廣式月餅（鳳梨餡、蓮蓉蛋黃餡）

一直以來就喜歡研究各種吃的，今年突發奇想做做月餅試試，沒想到第一次就成功了

用料  

廣式月餅（鳳梨餡、蓮蓉蛋黃餡）的做法  

1. 將梘水、轉化糖漿和花生油放入容器裏，用手動打蛋器先攪拌乳化。

2. 篩入中筋麪粉，用硅膠刮刀攪拌均勻

3. 戴手套揉成團，靜置1-1.5小時

4. 醒面的時候可以將鹹蛋黃處理一下，烤箱160℃上下火預熱10分鐘，烤盤鋪上吸油紙，蛋黃散放，噴灑上白酒，入烤箱烤5分鐘左右即可。

5. 蛋黃烤至這個顏色就好，剛剛要出油還沒出油

6. 將蓮蓉分成25克大小搓成圓形，將蛋黃包進去備用，這裏我用了抹茶蓮蓉和低糖蓮蓉餡。鳳梨餡是30克一個，忘拍照了。

7. 醒好的冰皮包蓮蓉蛋黃用的是15克，3：7的比例，包鳳梨餡用的是20克，4：6的比例，再在麪粉裏滾一圈搓橢圓壓模，噴灑水後入事先預熱好的烤箱中上下火190度烤五分鐘定型。此時將一個雞蛋打入分蛋器，蛋黃中加入10克水攪勻備用。月餅烤5分鐘後取出刷蛋黃液，最好用毛刷，薄薄一層即可。再入烤箱上下火190度13-15分鐘。上色過快可以根據顏色變化及時蓋上錫紙。此方包了10個蓮蓉蛋黃和10個鳳梨。

8. 剛出烤箱的月餅成品

9. 月餅成品，顏色還不錯哦

10. 月餅成品

11. 蛋黃蓮蓉

12. 鳳梨月餅