蓮蓉餡(廣式月餅蓮蓉餡)
爸爸說外面買的蓮蓉月餅沒有以前的好吃,然後就自己純手工做的蓮蓉餡。
用料
蓮子 | 250克 |
水 | 500克 |
麥芽糖 | 120克 |
砂糖 | 80-100克 |
玉米油 | 140克 |
蓮蓉餡(廣式月餅蓮蓉餡)的做法
白蓮子買回來浸泡然後去心。然後把蓮子放進電飯煲中,再放500克水。按下煮飯鍵。煮熟之後撈出。
撈出蓮子後放進料理機打碎,放煲蓮子的水進去打,打到這樣的程度就可以準備拿去炒。
準備好麥芽糖,玉米油,白砂糖。
要用不粘鍋來炒,全程小火慢慢炒,這個過程要有耐心,很費手
要先放油,分三次加,每次加進去要完全炒到蓮子和油融合在一起才能再加第二次。這個狀態就是剛放油,很稀的狀態。
放完油之後可以加麥芽糖和白砂糖,也是分三次加,麥芽糖和砂糖是一起加進去的。記得一定要不斷攪拌。現在這個狀態基本上是可以的了。就是蓮蓉已經不沾鍋鏟的時候就是可以的了。
出鍋後晾涼,涼到是自己可以接受的溫度就揉蓮蓉。
250克的蓮子就做出這麼多的蓮蓉。
揉到光滑之後,可以放保鮮袋冷藏。然後就可以做月餅啦。做月餅的教程等過兩天我做好了月餅再上傳。祝大家成功,有問題的可以評論區留言。