無花果月餅

水果餡大家一定吃過不少，不知道這無花果滴大家吃過了，反正我是頭次吃，當然也是頭次做，味道很不錯，咬上去嘎吱嘎吱的，因爲裏面那些小籽，吃起來特別有趣。

用料1 (無花果餡)

用料2 (餅皮)

無花果月餅的做法1 (無花果餡)

1. 冬瓜去皮去籽刨成絲

2. 鍋中倒入適量水，將冬瓜絲倒入水中

3. 水沸騰後撈出冬瓜絲，放涼水中浸泡數秒

4. 撈出冬瓜絲瀝乾水分

5. 將瀝乾水分的冬瓜絲剁成蓉

6. 無花果也剁成細蓉

7. 鍋中倒入無花果蓉和冬瓜蓉

8. 加入糖和麥芽糖中火翻炒，至糖化

9. 中小火炒至餡慢慢收湯

10. 待餡料還有少許水分時加入檸檬汁，轉小火繼續翻炒

11. 炒至湯汁收幹，加入提前準備好水澱粉，快速炒勻，收湯

12. 炒好無花果餡的樣子。晾涼備用

無花果月餅的做法2 

1. ．將轉化糖漿、梘水、花生油混合均勻

2. ．倒入中粉和奶粉揉成團，靜止鬆弛1小時

3. ．將提前準備好的無花果餡分成小份，30克/個，共8個

4. ．鬆弛好的餅皮分成20克/個，共8個

5. ．取一份餅皮，壓扁，包入一份無花果餡

6. ．左手托住，右手大拇指慢慢向上推，皮邊推到與餡料平時，利用虎口慢慢向裏收，最後將收口處捏緊

7. ．將所有的皮都包裹入無花果餡

8. ．月餅模內撒適量的麪粉晃一晃，再將多餘的麪粉倒出

9. ．放入提前包好的月餅，收口處朝上，壓出形

10. ．倒扣在提前鋪油布的烤盤

11. ．月餅表面噴水，烤箱預熱185度烤5分鐘後取出，表面紋路處刷蛋黃水(20克蛋黃液+10克清水打勻)再入烤箱烤15分鐘左右

小貼士

1、無花果餡我總共炒了三次，有兩次包進去了，話說水果餡的月餅太變態了，又沾又軟，包進去的那兩次就是因爲加了水澱粉，所以喜歡水果餡的親，或者正打算試的童鞋不妨試試加些水澱粉進去，可以防止沾粘哦~
2、轉化糖漿是我自己熬的，沒有特別全的過程圖，這裏就不上做法了，怕麻煩的親可以買現成的。
3、梘水的配方是10克鹼面裏兌30克水