輕盈的低卡代糖提拉米蘇（保姆級動圖教程）

幾個說明：
全熟版提拉米蘇，無酒
含手指餅乾的製作和蛋黃熟化處理步驟
不含吉利丁片使用

份量是可以用完小盒250g馬斯卡彭和小盒250ml淡奶油的友好份量。如果你的淡奶油是200ml也沒問題。
因爲沒有吉利丁片，這一款提拉米蘇適合裝在碗/小盒子裏，根據自己家的容器隨意裝填。大約可以夠6個人各吃一小盒。

⚠️⚠️⚠️高亮⚠️⚠️⚠️
本菜譜一共使用了40g真白砂糖
這是不可替代部分，並且已經儘量減到最低了
其餘的甜度我使用味之素的低卡代糖作爲替代

我的態度是，在儘量還原甜品的本質的同時，部分使用可以替代的甜味劑，整體降低糖分攝入。不能接受的人不適合這個菜譜哦～

味之素代糖的甜度大概是普通白砂糖的4倍，熱量降低90%，甜度換算起來是1:4。僅供參考。

這個配方真！的！不！甜！低甜度愛好者口味！！
如果你口味重，可以酌情+糖。
要追求穩定，多加真糖在手指餅乾的蛋白霜裏。如果想保持低卡，噸代糖加在淡奶油or咖啡液裏。

每個關鍵步驟我都拍了動圖，新手可以輕鬆參考狀態。但因爲是我一個人一邊操作一邊拍攝，渣畫質請見諒～比❤️

用料  

輕盈的低卡代糖提拉米蘇（保姆級動圖教程）的做法  

1. 🎈🎈先把冰箱裏的馬斯卡彭奶酪放室溫🎈🎈
   分離蛋黃蛋白到兩個無油無水的盆
   蛋白盆先丟去冷凍室
   蛋黃盆用電動打蛋器打發到微微發白（如動圖狀態）

2. 🎈🎈接着請先預熱烤箱190度🎈🎈
   取出冷凍室的蛋白盆，繼續打發蛋白。一開始就直接加入20g真白砂糖，一直打發到接近乾性打發，提起來有乾淨利落的尖角。

3. 挖一勺蛋白霜到蛋黃糊，攪拌均勻後，再將略微稀釋了一點點的蛋黃糊倒回蛋白霜的盆裏，以翻拌的形式攪拌均勻。因爲蛋白糊打到位，此刻完全不會消泡。

4. 篩入60g低粉，最好過篩，但不過篩也不會死（）

5. 繼續翻拌均勻，這裏會有一點點消泡，但基本還是很濃郁的。（如果你不想消泡，我建議第二步驟蛋白糊的糖量可以再多+10～20g，絕對會穩定得多）

6. 裝入裱花袋，擠擠擠。我擠的醜，但是這個部分會藏在蛋糕身體裏反正你看不見，嘻嘻嘻～

7. 190度，10分鐘-14分鐘，不需要錫紙，所以記得盯一下最後的顏色。
   放中上層。有熱風的可以開熱風。
   最後烤完了的餅乾可以輕鬆從油布/硅膠墊取下來。完全不會粘的。

8. 另外準備兩個蛋黃加入20g真白砂糖。
   煤氣竈燒一小鍋水，水開後轉小火，把盆架上去隔水加熱的同時不停攪拌。（仔細看，我的動圖裏面用了蒸架把盆架空）一直攪拌到變白變濃稠，具體的請看動圖的變化很清楚了。煮好以後立刻坐冰水降溫，停止加熱。

9. 基本這時候，你的馬斯卡彭奶酪也已經恢復室溫了，很輕鬆就可以用手動蛋抽攪打到絲滑狀態。

10. 在步驟9里加入冷卻的步驟8，攪拌均勻。備用。

11. 重新準備一個乾淨無油無水的盆，加入250ml淡奶油+2小勺味之素低卡代糖。同時要準備一個稍大的盆裝冰袋+冰水備用。

12. 坐冰水，打發淡奶油到圖片狀態，清晰紋路，極緩慢流動。

13. 在步驟10中加入步驟12，輕柔攪拌均勻。

14. 準備咖啡液，80ml冷水+1/4tsp味之素代糖+3條咖啡速溶。
    因爲我喜歡把手指餅乾泡爛，吸收更多的咖啡液體，所以我的液體含量偏多。如果你只是略蘸一下，可以減少到50ml。

15. 進入最後的組裝環節
    一層手指餅乾+咖啡液
    （我喜歡吸滿液體的軟綿綿口感）
    一層蛋糕糊
    一層可可粉
    如此重複直到裝滿容器
    最後以蛋糕糊結尾，最最上層先不需要撒可可粉。
    
    這個配方不會很甜的，苦的可可粉+苦的咖啡液+餅乾不甜，已經是我認爲的低甜度版本了。每一個夾層多撒點可可粉，口味融合的更好。

16. 冷藏一夜之後，第二天吃的時候再在最上層灑滿可可粉。法芙娜真的超超超好吃。

17. 餅乾多幾層更好吃，喲西～

18. 一起來吃美好的提拉米蘇吧～

19. 這款代糖還蠻不錯的。代糖最怕有怪味，這個完全沒有，欺騙程度100%，味之素值得推薦～