檸檬雪寶糖——鄧布利多的心頭好

小時候一直以爲是檸檬雪糕，直到多年後妹妹讀英文原版後才發現原來這是一種英國的檸檬硬糖，翻譯翻錯了😂搜了下原來很多別的國家的早期版本也不小心翻成了類似的“檸檬沙冰”“檸檬冰激凌”，因爲原版叫“sherbet lemon”。“sherbet”也可以是一種類似沙冰的甜點，導致很多譯者理解錯了意思。
一般檸檬雪寶糖中間會有一層碳酸粉夾心，類似跳跳糖的口感。這個方子裏的碳酸粉不會有“跳起來”的感覺，就是有一點點酸澀感。當然你也可以選擇不加，得到的是純檸檬味的硬糖。
方子參照了這個國外博主的，自己做了點改動：
這個方子可以填滿差不多2箇中號15連的星星模具。

用料  

檸檬雪寶糖——鄧布利多的心頭好的做法  

1. 用食用油噴霧噴硅膠模具防止糖漿粘連。沒有噴霧的可以用油刷或者廚房紙沾點無味的植物油薄薄在內側抹一層。硅膠刮刀上也要抹一層油，這樣糖漿不會在冷卻後粘在上面刷不下來。
   植物油一定要選沒什麼味道的，千萬別用花生油！！！
   你也可以不抹油，但我發現抹了油後糖脫模真的很容易，而且糖漿在邊緣溢出來了也好處理。用噴霧的話記得在廚房水槽裏噴，要不然會弄得周圍都是油。
   圖上的模具稍微有點小了（每顆糖大概比小指甲蓋小一點），建議買稍微大一點的，做夾心時好操作一些。

2. 菜譜裏寫的mL都是對應烘焙用的標準量勺和量杯套的哦。我比較喜歡用mL制，這樣只要手上有一套量勺+量杯就可以了，不需要電子秤。一般量勺上都會有標好對應的體積的，直接量滿一勺就好。
   1 tsp = 1 茶匙 = 5 mL，需要量5mL的話拿出標有1 tsp/5 mL的那個勺子，量滿一勺（和邊緣齊平）就ok啦。
   1 tbsp = 15 mL，一般是一套裏最大的那個。不過有些套裝裏會有30 mL的量勺，大家還是注意看一下勺子柄上的數字。
   取決於不同的量勺套裝，有些量勺的1/2tsp是2mL，有些是2.5mL。這點差距沒什麼影響的。

3. 這是量杯套裝，這個菜譜裏只需要用到1/2 cup （125 mL）或者1 cup （250 mL）的量杯。注意一下這個量杯只是用來量【幹】食材的，液體需要用液體的量杯才更加精準。

4. 先把所有需要的材料都準備好，要不然煮糖漿時再量會手忙腳亂而且容易煮糊。
   在一個小容器裏把碳酸粉的材料攪拌在一起：2.5mL小蘇打，2.5mL檸檬酸，5mL糖粉。攪勻後放在一邊待用。

5. 準備裹粉：
   這裏我提供了兩個選擇，個人比較喜歡酸口的糖所以用了選項1，砂糖+檸檬酸。我拿了個迷你研磨器把細砂糖搗碎，你也可以用料理機把糖和檸檬酸顆粒攪成粉。
   或者可以直接用糖粉+玉米澱粉的組合，在碗裏攪攪勻就好了。我不太喜歡玉米澱粉和糖粉的口感所以沒有用。
   裹粉是一定要的，要不然糖就全粘在一起分也分不開了😂如果真的不想要裹糖的話最起碼也得撒點玉米澱粉哦。
   

6. 圖上是做檸檬硬糖本體需要的材料。我在海外所以用的都是超市裏買到的材料，國內的話就按我給的材料名字去買就行了，網上應該都有。除了金黃糖漿和檸檬酸之外都是很容易入手的食材。
   citric acid一般超市裏是沒有的，需要去baking supply store購買。
   
   糖果本體：
   如果要加碳酸粉夾心的話：
   在小鍋裏放125mL/100g的細砂糖，15mL的金黃糖漿，1.25mL（1/4 tsp）的塔塔粉。沿着邊緣倒入60mL的清水，攪一攪。
   如果不做夾心的話：
   請直接按照菜譜給的量放進鍋裏。
   *沒有塔塔粉的話可以不加，加了塔塔粉可以防止形成大顆的糖結晶，但只要動作快就沒問題。

7. 準備檸檬酸+色素+檸檬汁混合液。
   
   做夾心的話：加5mL檸檬酸，5mL檸檬汁以及一點點的食用色素。我用的是粉狀，就加了一挖耳勺那麼大，最後出來的是淡黃色的效果。想要做到電影裏那個黃需要再多加一些，但是每次調色時請只加一點點！加多了會把舌頭染色而且會發苦！！！液體的那種也是按滴加，千萬別手抖擠太多🤣
   做夾心的話因爲要重複做兩次，建議第一次加色素時記一下自己放了多少，要不然上下兩層會是不同深淺的黃色。
   不加色素也可以，只是成品會偏透明無色一些，沒有🍋的感覺。
   
   不做夾心的話：請直接按照菜譜開頭給的量把材料攪勻在一起。
   
   
   

8. 開小火一邊煮糖漿一邊攪，一直攪到糖溶化爲止。

9. 糖溶化後轉成中大火煮糖漿。
   注意⚠️：轉成中大火後千萬不要攪拌了，讓糖漿自己冒泡就行。這時候可以掏出食品溫度計來測量糖漿的溫度。一旦達到135℃/275℉就馬上關火！！！
   如果沒有溫度計的話：
   注意觀察糖漿，一開始可以聽到挺響的“噗嚕噗嚕”聲以及看到很多小泡泡，大概煮個5-7分鐘左右會安靜下來，泡泡也會從很多小泡泡變成更加大的大泡泡，泡泡形成破裂的速度也會變慢。到這個程度糖漿就基本熬好可以關火了。千萬別再煮了，要不然就成真•焦糖了。
   記得把溫度計的探針泡熱水裏，等會洗乾淨哦。

10. 把鍋轉移到另一個冷的竈臺上/大理石料理臺上避免之前竈臺的餘溫接着加熱糖漿。
    加入之前準備好的檸檬汁混合物，快速攪勻，把糖漿倒入帶尖嘴的耐高溫玻璃量杯裏（如果你的鍋自帶尖嘴可以不用量杯）。
    這步一定要快，要不然糖漿一冷卻下來就變硬很難操作了。一定要用耐高溫的玻璃量杯哦，糖漿剛出鍋時很燙，質量不過關的玻璃杯可能會碎。
    

11. 趁熱快速將糖漿倒入噴好油的硅膠模具裏。做夾心的話倒一半，不做的話倒滿。
    這步也必須得快，我還是室溫23℃左右時做的，10分鐘不到糖漿已經開始凝固變硬了……糖漿一粘稠就很難操控，不小心就倒過頭了。特別是迷你模具，開頭那個紫色模具差點把我整崩潰，幾滴糖漿就滿了。倒的時候要麼只能蓋住底要麼就溢出來🙉
    冬天的話建議同時煮好一鍋開水，萬一糖漿開始凝固了就隔熱水加熱，可以讓糖漿重新變稀。或者可以每次只倒1/3的糖漿進量杯，剩下的留在鍋裏方便再加熱。
    *鍋子用才能熱水洗乾淨粘在上面的糖。做夾心的話要先洗乾淨鍋纔可以做第二波糖漿，要不然之前的糖就成碳粘鍋上洗不掉了。

12. 倒入適量（1-2mL左右）的碳酸粉。左右晃晃把夾心搖勻一些。你也可以把粉只倒在中心。
    這時可以拿根牙籤把溢出的糖漿給挑掉修整一下形狀。

13. 重複步驟6-11，把模具另一半給填滿。用塗了油的硅膠刮刀把鍋裏的糖漿都刮下來，要不然又浪費又會讓鍋更難洗。
    這步忘記拍照了，就放個官方的檸檬雪寶糖商品圖上來吧。

14. 把模具放冰箱裏冷卻起碼15分鐘直到糖果徹底硬化。具體時間取決於氣溫和模具大小，小的模具很快就硬了，像下圖這種大號熊的可能需要一個多小時才能徹底硬化。
    冬天下雪的話連冰箱都不用，直接裹層保鮮膜丟室外就好😆
    脫模，把糖丟進之前準備好的裹粉裏，均勻裹上一層。裹完糖粉後糖就不會連一塊啦。
    

15. 糖漿太多了，只好把大號的巧克力熊模具也拿出來用。
    這個配方不浪費的話起碼可以做30個指頭大的檸檬糖。

16. 雖然原版是硬糖但菜譜成品咬下去後還是有一點粘牙的。可能是因爲我用的是golden corn syrup（金黃玉米糖漿）而不是正宗的英國golden syrup（金黃蔗糖糖漿）。tb上的月餅糖漿（也稱爲轉化糖漿）應該和golden syrup是同一種糖漿，大家可以試試看。
    或者可以放冰箱裏多冷藏一會，我的星星模具有點太大，冷藏一小時可能沒讓糖漿完全硬化。

17. 放進密封罐裏避免直曬，可以儲存一個月左右。
    天熱的話還請放冰箱冷藏，這個糖真的會化！
    或者可以用那種食品密封袋，把每一顆糖單獨包裝。這種包裝比較適合送人。

小貼士

建議做之前先看2-3遍菜譜在腦海裏演練一下每一步要做什麼，避免煮糖漿時手忙腳亂。倒糖漿時動作一定要快！！！
不要隨便替換材料！檸檬汁可以用檸檬香精替換，這樣檸檬味更濃。但檸檬汁更好入手而且便宜。
一定一定要給糖果裹粉！底線是裹一層澱粉，絕對不可以脫了模就往罐子裏塞。要不然糖全部會連在一起。粉要均勻糊一層，要不然還是會粘。
我個人覺得這個酸度正好，但給小朋友們吃過後反饋是好吃但有點太酸了。畢竟原文裏也說過檸檬雪寶糖超級酸，所以這也算遵循原作吧🤣
真的不喜歡酸的就減一點點檸檬酸粉，或者不做夾心。