老北京茴香大餡餃子～蓉兒

🥳什麼是家鄉的味道？不懂！因爲沒有離開過家，也沒有現在如此想念家！這次疫情把我隔離到外地，讓我有充分的時間想念這個大北京了，真的是在異地待久了會想念家鄉的味道！
😋現在，特別懷念上學時大姨做的飯，大餡兒餃子、蔥花餅，只要是大姨做的，我什麼都愛吃！所以大姨的大餡兒餃子就是我上學期間的最愛吃的食物之一……大姨做的是死麪的，我自己改成了做發麪的餃子🥟，爲啥是餃子？因爲我不會捏褶兒[偷笑]

四人份12-15個左右，根據做的麪糰大小而定！

用料  

老北京茴香大餡餃子～蓉兒的做法  

1. 現將茴香洗乾淨放在一邊控水，葉朝上往下控水；

2. 和麪團，將水加熱到38度，和手溫差不多，倒入一半的水加入面中，拿筷子攪拌，繼續加水，將面揉成光滑的麪糰；

3. 蓋鍋蓋，放置1個小時，發麪至兩倍大小～按下去不回縮即可；

4. 取肉餡加入雞蛋和25了蔥攪拌均勻後加入20毫升食用油、香油、海鮮醬油、料酒、蠔油、鹽，暫放，先不攪拌

5. 熱鍋，七八成熱油～放入花椒後，轉小火，香味出來，把花椒盛出，放入剩餘蔥花，倒入肉餡的蠔油上，爆香；

6. 肉餡攪拌均勻後，放入澱粉，繼續攪拌均勻；

7. 切茴香，將茴香分次加入肉餡兒中，攪拌均勻；

8. 鍋屜中放入油紙或者刷油，做好準備，麪糰按照50-60克，我這有點偏大，😋

9. 全包好後放入鍋中蓋蓋兒，繼續發酵20-30分鐘，之後開大火，上汽後轉中火，18分鐘後關火，燜3分鐘出鍋；

10. 盛盤享用哈

小貼士

1.茴香要多控水，保證餡兒中水分少；
2.澱粉是爲了讓餡報團兒.