紅燒雞腿，北京家常風味
我媽總給我燉肉吃，用的都是差不多這個方子。北京人燉肉其實很隨意的，放的調料都是看心情，一些香料排列組合。大料、幹辣椒、花椒、香葉、肉桂、小茴香……配上蔥段、薑片重點在於炒糖色（shǎi），要有耐心。這個紅燒垮燉的方...
老北京門釘肉餅
用料1(A肉餡)牛肉500g大蔥160g薑末30g鹽15g黃醬30g香油30ml雞精2g用料2(B麪皮)高粉500g水350ml鹽2g老北京門釘肉餅的做法1(餡)牛肉切成小塊，然後放到攪碎機打成肉餡，裝到盆裏順時針攪拌到上勁姜、蔥切碎，一次再肉餡內加...
北京醬牛肉
特點：北京最早製作醬牛肉的，是馬家的月盛齋，到現在將近250年的歷史。製作雖簡單，但選料很講究，鮮肉必須腰窩或腿肉，醬必用三伏老醬，香料也要經過認真選擇。尤其重要的是它那一整套傳統制作技巧和掌握火候的技巧，以及用了100多...
素炸醬麪（非老北京那種）
在臺灣餐館吃到一次超級好吃回來尋思着怎麼做味道還是不如他們的但加番茄就接近些了和老北京的炸醬麪非常不一樣~用料蔥姜適量麪條一把西葫蘆半根毛豆一把胡蘿蔔一根西紅柿一個土豆半個豆瓣醬適量鹽適量胡椒少許澱粉...
奶奶的私房老北京炸醬
奶奶已經八十多歲了，是天橋兒長大的老北京，在我心裏奶奶做的炸醬麪就是最正宗的老北京炸醬麪。奶奶做炸醬的時候不急不徐，把肥瘦肉丁分開，先下肥肉，煸到沒水氣兒再下姜和瘦肉，煸一會兒再下蔥花。不像我偷懶買現成的肉丁，肥瘦...
美善品｜老北京奶酪卷
2021年4月5日週一重慶陰記憶深刻的北京小吃，很懷念。用料全脂牛奶1000克醪糟汁300克白糖10克紅豆沙餡100克美善品｜老北京奶酪卷的做法把1L牛奶和糖放入主鍋，設定10分鐘/V/速度2全程取下量杯蓋，看到牛奶噗鍋就暫停⏸️一下，然...
吃出老北京麪茶味兒的黑芝麻玉米糊
用料新玉米麪50剋核桃黑芝麻粉3勺吃出老北京麪茶味兒的黑芝麻玉米糊的做法新玉米麪用涼水化開，鍋中加水燒開，水開後溼玉米麪倒到鍋裏不停攪拌，再次開鍋1分鐘，做成稍稠一點的玉米糊糊。加入核桃黑芝麻粉拌勻即可，香香甜甜，老...
正宗老北京酸梅湯（同仁堂配方）
夏天自制一杯冰鎮酸梅湯，清爽解暑。這個配方是同仁堂抄來的，絕對正宗的老北京酸梅湯做法。下面的配方一次可熬出1升左右的酸梅湯，大家可以根據個人的口味適當調整冰糖的用量。切記不可放太多的水，熬出來如果口味太淡就不...
小爸爸版祕製北京炸醬麪
老北京的炸醬麪歷史悠久，隨着社會不斷髮展，傳統美食在保留原先配方的同時也都多少賦予了新的特色，使口味更佳迎合現代人，使營養搭配更佳健康合理。電視劇《小爸爸》的熱播又激發了我做炸醬麪的熱情，其實炸醬麪的好吃與否就...
老北京“麻醬燒餅”
用料普通麪粉適量酵母適量五香粉適量芝麻醬適量芝麻適量老北京“麻醬燒餅”的做法正常準備“發麪”（就是蒸饅頭的發麪）普通麪粉加酵母粉、水和麪，放置發起後即可。和麪，擀成大張麪皮均勻塗上芝麻醬，再撒點五香粉（吃不慣五香...
老北京奶酪卷
突然很想念北京的三元梅園的～於是用新鮮牛奶，紅豆，米酒，檸檬自制了這個老北京奶酪卷～健康營養，下午茶好搭配～...
【減脂版】北京炸醬拌麪
用料麪條1份生抽1勺老抽1勺豆瓣醬1勺糖1勺澱粉1勺雞胸肉1塊黃瓜1根【減脂版】北京炸醬拌麪的做法【調料汁】生抽1勺、老抽1勺、糖1勺、豆瓣醬1勺、澱粉1勺，攪拌均勻，待用雞胸肉對半切開，一半切小丁，一半剁成泥黃瓜切絲鍋...
非常入味的老北京羊蠍子
湯汁濃郁的喲，絕啦！用料羊蠍子斤郫縣豆瓣醬洋蔥香菜非常入味的老北京羊蠍子的做法制作1，羊蠍子冷鍋下鍋，焯去血水。撈出備用。2，起鍋燒油，下洋蔥和香菜，煎焦後撈出扔掉。3，下薑片，大蔥段，洋蔥。下花椒，孜然，桂皮，八角，草果，甘草，肉蔻，...
奶酪幹（老北京）
用料牛奶500g白糖10g江米酒50g奶酪幹（老北京）的做法將牛奶加入白糖熱至90度；加入江米酒，邊加邊攪拌使蛋白凝聚，並撇去多餘乳清；將乳清熬幹，加入自己喜歡的乾果碎，進行翻炒至琥珀色即可。...
老北京糊塌子兒童版
糊塌子小餅是孩子們的最愛，美味又健康！用料西葫蘆2個胡蘿蔔0.5-1根去皮的鮮蝦或蝦仁15-20只雞蛋6-8個麪粉150-200克鹽10-15克白胡椒粉2小勺蠔油或魚露3-4勺芝麻香油2-4勺食用油或黃油5-10克蒜醋香油汁1小碗老北京糊塌子...
老北京蒜泥茄子
自家做的“蒜泥茄子”遠比館子裏的香！常去的“老北京”家的這道小菜，是不捨得多放麻醬的，永遠都是提前做好再從冰箱裏稀溜溜兒,垮踏踏的給您端上桌。甭聽“小二”吆喝的多親切，商家畢竟是商家，成本的降低自然味道也會降低...
老北京夏日美食——【西葫蘆糊塌子】
用料西葫蘆2個麪粉適量鹽5克雞蛋3個蔥適量老北京夏日美食——【西葫蘆糊塌子】的做法做法:1西葫蘆洗乾淨，去掉兩邊，擦絲。2把西葫蘆絲倒入盆中，放入3個雞蛋。3再加入兩杯麪粉，適量水，攪拌均勻。4鍋熱油，放進去，兩面煎熟。裝...
老北京茉莉菊花茶
一片樹葉落到了祖先滾燙的熱水裏，就成了茶。【觀看動圖版菜譜請微信搜尋zingfood，更多原創美食內容等你發現！】用料張一元茉莉花茶5克杭白菊3-4朵沸水300毫升老北京茉莉菊花茶的做法溫好茶杯，備好花茶、杭白菊茶葉、杭白...
素老北京“雞肉”卷
聲明一下，因爲做完就都吃掉了，所以封面的圖是網上找的，盜圖可恥，請原諒我這無恥之徒。剛剛開始食素，對有着香味的東西還是充滿了愛，身在國外不好買到素肉，只好用自己的方法來解饞啦˜於是發明了這款不是雞肉卷的“雞肉卷”˜...
老北京糊塌子（超簡版）
北京家庭夏天常吃的東西，糊塌子蘸醋蒜汁兒，熬個綠豆湯，再拌倆涼菜，吹着空調，愜意啊！數九寒天做這個是因爲家裏暖氣太！熱！了！我這個是超簡版做法，但味道絕對不輸～你想三伏天兒誰做特費勁的飯啊，要的就是簡單好吃！用料西葫蘆（20cm大小...
椒鹽貝果（老北京椒鹽芝麻貝果） <302小廚房>
加入椒鹽後的貝果是不是更接地氣了，即使沒時間夾餡料直接吃也是很不錯的，椒鹽的香氣和略微麻麻的口感配上勁道十足的貝果也真的毫無違和感！這次我做的是迷你版，大概可以做10個。如果想要夾餡料推薦做5個。用料高筋麪粉300...
超簡單的北京炸醬
用料甜麪醬1袋黃醬1袋薑末1勺料酒1勺黃冰糖1塊五花肉丁200克超簡單的北京炸醬的做法準備食材，我用的是六必居的黃醬和甜麪醬，按照1:1的比例即可。將鍋燒到溫熱，直接放入五花肉丁，開中小火煸炒，由於五花肉中有肥肉部分，所以...
20分鐘早餐，老北京卷。2014年11月16日，楊同學早餐。
南方的老北京卷。2014年11月16日，楊同學早餐。每到週末，總有不作不死的心。15號的早餐沒上，一大早就跟楊同學到樓下吃腸粉了，現場拉制，加了雞蛋和青菜，再來杯豆漿，也能做營養合極早餐，吃完就跑去玩兒了。16號的早餐，當然就要賣...
獨傢俬房《老北京打滷麪》
用料五花肉料酒雞精澱粉生抽老抽胡椒粉糖鹽大料蔥花薑片黃花木耳幹香菇雞蛋獨傢俬房《老北京打滷麪》的做法五花肉切片涼水下鍋煮熟撈出，煮肉的水篩出沫子後留下倒容器裏備用。把黃花、木耳和幹香菇泡發，黃花和幹香菇可...
北京家嘗炸醬
再地道不過的老北京做法。只是因爲香菇的原因（你懂的），不敢用所以改成了土豆。炸醬的好處在於易於存放且不易變質，日常吃麪或就餅皆可。用料絞好的肉餡1斤土豆體型大的一個，蔥伴侶一袋蔥1兩生薑1兩料酒3大匙五香粉1大匙北...