北京醬牛肉
特點:北京最早製作醬牛肉的,是馬家的月盛齋,到現在將近250年的歷史。製作雖簡單,但選料很講究,鮮肉必須腰窩或腿肉,醬必用三伏老醬,香料也要經過認真選擇。尤其重要的是它那一整套傳統制作技巧和掌握火候的技巧,以及用了100多年的那鍋老滷。故而製成品具有獨特的風味,不僅譽滿北京,而且名聞全國。
用料
食料:牛腱子500克精鹽2克醬油100克白糖15克甜麪醬50克料酒10克大蔥50克鮮姜50克蒜10瓣香油25克肉料35克 |
北京醬牛肉的做法
1.將牛腱子順肉紋切成拳頭大小的塊,用開水焯透,去淨血沫後撈出。
2.將大蔥、姜擇洗乾淨,切成塊與蒜、精鹽、醬油、麪醬、白糖、料酒、香油、肉料一起放入鍋中,加入牛肉湯燒開,煮成醬湯。
3.將牛肉放入醬湯鍋中,以漫過牛肉爲準煮5~10分鐘,改微人炯約2-3小時,保持湯微開冒泡,要勤翻動牛肉,使之受熱均勻,待湯汁漸濃,牛肉用竹筷子可以扦透時撈出,晾涼後切成薄片,即可裝盤食用。