老北京京醬肉絲

#疫情期間大廚養成記#
歐洲疫情爆發 也不想給祖國添亂 每天好好地在家呆着 研究食譜 把有限的食材做出無限的美味。
同時也想給祖國加加油 所有全球身在疫情中不能出門的朋友都加加油 挺過去2020 我們都還是好漢一條！！！✊🏻

用料  

老北京京醬肉絲的做法  

1. 第一步很重要 切肉絲 需要粗細均勻 大概每一根筷子粗細 這樣好入味 然後加入蛋清1個 澱粉少許 料酒一小勺 蔥姜水 胡椒 一點點生抽 一小勺油一起醃製10分鐘左右（最好都是瘦肉 我在家材料不足）。

2. 熱鍋冷油 家裏油不多了 省着點用 如果油多一點肉可以炸得更香～ 看家裏條件決定(  ˃᷄˶˶̫˶˂᷅  )

3. 下鍋炸肉 至金黃色撈出瀝油備用。

4. 然後鍋中加入適量的糖 不要太多 甜麪醬本來就有甜味 把糖炒融化，不用炒成焦糖色 融化即可。

5. 然後加入甜麪醬 炒醬 這裏很關鍵 不能火太大不然容易糊。我因爲材料有限用的是黃豆醬代替 最好是甜麪醬 那樣更正宗。把醬炒到開始有點冒泡泡之後加入料酒 把醬澥開 利用鍋本來有的熱度把醬炒到冒泡泡就可以下肉絲了。

6. 肉倒入鍋中用鍋鏟邊壓邊炒 讓它們均勻入味上色。

7. 把蔥絲提前切好 擺入盤底 我喜歡黃瓜味我自己加了點黃瓜絲 正宗的是不加的 自行選擇哈~

8. 然後擺盤 。急着吃就沒太注意擺盤 湊合看哈。可香可香了~

9. 吃了一碗飯不夠 又用剩下的肉肉包菜葉吃了 香極了！

小貼士

1.醃肉的時候一定要加入姜蒜水 這不僅去腥還能很好的增加肉的香氣。
2.如果肉上色不是很深可以加一點點老抽。
3.不喜太甜的可以加點鹽，甜麪醬本身味道就很濃郁 不需要加其他調料。
4. 好好享用！Buon appetito！