老北京炸醬
實驗記錄，想吃炸醬面，第一次自己炸醬，結合了老媽和知乎王大帥的方法
用料
| 五花肉 | 150g |
| 幹黃醬 | 三分之一袋 |
| 油 | 克 |
| 白糖 | 克 |
| 水 | 克 |
| 生抽 | |
| 蔥 | |
| 姜 |
老北京炸醬的做法
五花肉切丁，這次肉肥瘦不均就去了皮，肥瘦均勻的可以帶皮切一釐米見方肉丁，蔥姜少許切沫，幹黃醬加生抽澥開（下次加少許老抽上色）
熱鍋（炒鍋最好有一定厚度，這次鍋太薄了容易糊鍋和過火），到正常油量，放入肥肉丁煸油，油溫沸騰又不濺油爲正好，按壓肥肉可幫助油脂煸出，煸好盛出，下五花肉同樣煸好盛出，最後煸純瘦肉丁，這個要注意不要太過火會柴，不夠火會腥，煸的差不多加入蔥姜沫爆香，然後加入之前煸好的肉，再加入澥好的醬，炒至肉上色，然後加水，攪勻，待熬到合適稠度關火盛出。期間不停攪拌防止糊底
全程小火，火候是此醬最關鍵因素
