北京人的老北京炸醬麪
作爲一個北京人,炸醬麪是從小吃到大的。
北京人基本有一個共識,如果遇到其他地方的朋友問,哪的炸醬麪好吃,肯定會說是家裏做的。基本上飯館的炸醬麪我們都覺得不好吃。
這一碗麪,就是家裏的味道。
用料
甜麪醬 | 150克 |
幹黃醬 | 150克 |
水 | 150克 |
去皮五花肉 | 2斤 |
小蔥 | 4-5根 |
糖 | 1勺 |
醬油 | 50克 |
北京人的老北京炸醬麪的做法
五花肉,去皮,肥瘦分開,切骰子丁
小蔥切碎
幹黃醬,甜麪醬,糖,水,醬油,放碗裏攪勻。有條件的可以用花雕代替水,但切忌放料酒!
鍋裏放三勺油,把肥肉丁放進去中小火煸炒。
要炒到肥肉外表輕微焦黃,油變得清亮。
把攪好的醬,和切好的蔥花的一半,一起倒入鍋裏,翻炒均勻
把瘦肉全部加入,攪勻,然後中小火咕嘟30-40分鐘,中間時不時攪拌一下。
熬到時候的肉醬,加入剩下的一半蔥花,翻炒2分種,炸醬就做好了。
做好的炸醬會有很多清亮的油,可以趁熱倒入一個乾淨的碗裏,留着炒菜超級香~。如果一次吃不了,可以找個乾淨的瓶子或者盒子裝起來,留一些鍋裏的油倒進去,等涼了油就會凝固成一層豬油保護層,可以起到很好的保鮮作用。
煮好麪條,切點黃瓜絲,蘿蔔絲,燙點豆芽黃豆什麼的,加上炸醬一拌,老北京炸醬麪就做好啦~
小貼士
幹黃醬是必須的無可代替的,如果沒有甜麪醬,可以用黃豆醬代替。
炸醬裏的糖是提味去腥的,所以多少要放點,要不炸醬會幹鹹味道單調。
北京講究點的人家做炸醬會先把調好的醬蒸一下去豆腥。如果不介意豆子味的可以不蒸。
傳統的北京炸醬麪是不辣的,老北京人以前很少吃辣的,不過愛吃辣的可以在拌麪的時候加入辣椒油辣椒醬等。