❤️原創❤️地道#老北京炸醬#㊙️老北京人獨家祕方

作爲一個地道的老北京人，老媽拿手的怎麼能少的了老北京炸醬的手藝，說實話我們一般出去吃飯，幾乎從來都不會點炸醬麪，即使是北京最正宗的烤鴨店裏的炸醬麪，味道還是不對...同理也幾乎很少點餃子，大家都默認手擀麪和餃子還是家裏做的最好吃😋

還記得有兩位媽媽的同齡人來家裏嘗過一次老媽做的手擀麪，一邊吃一邊感嘆：都多久沒吃過這麼地道的手擀麪了，能吃上這麼一碗真的太幸福了😊

❤️獨家原創❤️方子，老媽會做炸醬的時候，各種食譜app還沒出生呢，哈哈哈

老公和妹妹最愛的也是老媽做的炸醬麪，一說要吃麪條和餃子，妹妹的眼睛都冒光...然後能吃一大碗（和我吃的一樣多...）就是這麼愛吃麪

今天讓老媽出馬，做一次老北京炸醬，我負責全程記錄，就是爲了記錄這最最最地道的做法，自己也能再跟老媽學習學習，我還需要多練習才能追上老媽的手藝啊

用料  

❤️原創❤️地道#老北京炸醬#㊙️老北京人獨家祕方的做法  

1. 先拿兩塊五花肉拿清水洗一下（其實今天的五花肉不算特別好，老媽說最好選用肥瘦5:5比例的五花肉，千萬不要選豬肚子那裏，那裏的肥肉比較囊...不好吃。或者也可以選前腳肉，五花肉和前腳肉都比較嫩）

2. 把五花肉切成小丁後，再拿清水洗一下

3. 這一步是醃肉：放入料酒、生抽、澱粉和五香粉

4. 把所有調料和肉一起攪拌一下，醃汁5-10分鐘

5. 準備好一顆八角（大料），切好大蔥蔥白備用

6. 鍋中放入適量油，放入一顆八角（大料）煸出香味，一面變色後翻另一面

7. 放入醃好的肉丁，拿鏟子把肉丁放入鍋中，碗裏剩餘的湯汁不要放！

8. 
   ㊙️最重要的祕方：一定要用這個醬味道才地道，我是在家門口的小超市買的，三塊五一袋，一袋能炸好多次炸醬。或許有人會說我自己換成別的老北京炸醬行不行啊，沒什麼不行的，但就不是那個味兒了啊……

9. 根據他們肉丁的量放入黃豆醬，今天的肉丁比較多，放了四勺醬，和肉丁一起炒一下

10. 鍋中加入大半碗開水，沒過肉醬後再多加一些，需要燉20-30分鐘，老媽覺得今天的肉醬顏色有點淺，又加了少許老抽調色（注意炸醬不需要放鹽啊…）

11. 小火燉20-30分鐘，特意給大家照一下火的大小，這樣的火先燉20分鐘就熟了（中間看一下湯底剩餘情況攪拌一下，別糊鍋）不放心的話可以嘗一下肉丁熟沒熟

12. 20分鐘後調中火，敞開鍋蓋開始收湯啦。收湯的時候因爲火大了要隨時攪拌着點，以免糊鍋

13. 湯收的差不多的時候放入蔥白，攪拌一下即可出鍋

14. 咕嚕咕嚕的炸醬，看着就想吃😋

15. 出鍋啦～～👏👏👏

16. 此時老媽已經準備好切面條啦～

17. 煮麪條（煮完麪條的麪湯不要倒，吃完麪條再來一碗麪湯，老北京話說得好：原湯化原食，喝完特舒服）

18. 麪條煮好了過一下涼水，這樣麪條會更筋道，也不會黏糊糊的～

19. 拌一碗地道老北京炸醬麪，4歲多的妹妹和我們吃的一樣多...從小就愛吃麪條和餃子的娃。

20. 今天特意多做點炸醬，吃不了的放碗裏蓋上蓋子放冰箱裏，下次熱一下味道還是一樣香

小貼士

1、炸醬不用放鹽，這個醬本身就是鹹的，再加上老抽，不需要放鹽。

2、炸醬熗鍋只需要放1粒八角（大料），不需要蔥薑蒜熗鍋。

3、提前準備點大蔥蔥白切碎，等出鍋前放入調味兒用。此處有兩點需要注意：
第一：必須是大蔥蔥白，小蔥香味不夠差點意思。
第二：一定要在出鍋前再放，不要提前放，放完蔥白攪拌一下就出鍋，不需要熬爛。

4、㊙️最最最重要的祕方：一定要用這個醬味道才地道，我是在家門口的小超市買的，三塊五一袋，一袋能炸好多次炸醬。或許有人會說我自己換成別的老北京炸醬行不行啊，沒什麼不行的，但就不是那個味兒了啊……