【孕婦食譜】老北京炸醬麪，地不地道關鍵在炸醬～

說起記憶中媽媽的拿手美食，其中之一就是老北京炸醬麪。
曾經在無數個趕着上學早晨，很多次叫醒我的不是鬧鐘和夢想，而是那碗香噴噴的炸醬麪...
曾幾何時，爲了我們每天早晨飽飽的去上學，媽媽總是在冬天提前做出一大瓶炸醬，由於有那層像蠟一樣的豬油密封住，一瓶炸醬足足讓我們吃上個把禮拜，不僅好吃，更重要的是方便又快捷，香味撲鼻的炸醬配上勁道的手擀麪及各式菜碼，那便是最正宗的老北京炸醬麪，也是兒時記憶中最經典的媽媽的味道～

用料  

【孕婦食譜】老北京炸醬麪，地不地道關鍵在炸醬～的做法  

1. 食材準備：六必居幹黃醬、甜麪醬、蔥末、薑末、八角1根、五花肉切丁（可肥肉部分和瘦肉部分分開）

2. 幹黃醬120克，加少量水攪拌開，不需要太多水，能攪拌開就可以；

3. 黃醬和甜麪醬按3:1的配比調製，所以，大概加入40克甜麪醬（大概1.5勺），並攪拌均勻；

4. 起鍋燒油，油最好多一點，然後倒入肥肉部分煸炒；

5. 加入一顆八角，煸炒至出油，肥肉煸炒成金黃色；

6. 倒入蔥末和薑末，繼續煸炒出香味；

7. 倒入混合了甜麪醬的稀黃醬，並加入適量生抽、少量蔥姜水和少許料酒，大火燒開，然後轉小火，並用鏟子不停攪拌以防糊鍋；

8. 大概熬製10分鐘左右，鍋中水汽蒸發，即看到醬和油分離，炸醬就做好了；最後，加入蔥花翻炒均勻即可出鍋，一碗香噴噴的炸醬就做好了；

9. 根據個人喜好，準備菜碼，諸如綠豆芽、黃豆芽、心裏美、黃瓜、黃豆等，都是比較合適的菜碼；我冰箱裏只有黃瓜和胡蘿蔔了，切絲焯燙2秒去一下細菌，涼水沖涼即可；

10. 另起鍋燒水煮麪條，麪條煮好後，搭配上炸醬和菜碼，一份香噴噴的老北京炸醬麪就準備好了。

11. 成品圖

12. 再配上一份水煮的五香花生佐餐，豈不美哉美哉！