老北京傳統炸醬（炸醬麪）

姥姥是北京八旗子弟，從小就給我做過炸醬麪，印象深刻，如今自己在北京孩子老公都愛吃炸醬麪，所以自己也做起來，吃過北京的炸醬麪最好吃的還屬海碗居的,今天這款就是跟海碗居一樣的肉丁炸醬。

用料  

老北京傳統炸醬（炸醬麪）的做法  

1. 材料準備好，這次做肉丁版，五花肉切花生米大小丁，蔥薑蒜切末，蔥一定要多一些。基本是肉的一半量。用來北京傳統幹黃醬。

2. 鍋里加油下肉丁煸炒，加入料酒。

3. 加入蔥薑蒜沫，蔥沫不要都放了，留一點一會兒放。

4. 繼續煸炒至白肉油出盡。

5. 加入黃醬，北京幹黃醬要加水先融化開再加。

6. 放入一勺番茄沙司，爲了中和黃醬鹹味。不放也可以。

7. 放一勺糖。

8. 加入少許黃豆醬或者甜麪醬都可以。然後加入剩下的蔥末小火熬製濃稠，多熬一會把蔥的生味除去。

9. 小火熬至醬濃稠，咕嘟咕嘟冒泡。出鍋。

10. 添加各種菜碼一碗香噴噴的老北京炸醬麪就完成了。✌️

小貼士

1、這版爲了做出跟海碗居一樣的效果用了肉丁，大家也可以用肉沫來做，一樣很好吃。口感不同，看個人喜好。
2、醬很鹹不用再放鹽了，放番茄沙司、糖和甜麪醬都是爲了調和幹黃醬的生鹹味兒。
3、蔥分兩次加是爲了分別有油炸蔥酥和鮮蔥的味道。但是第二次加入後不能馬上出鍋,一定要多熬一會，否則有生蔥的刺激味道。掌握不好第一次都加完也可以。