日式海鹽卷（鹽可頌）

最近很火🔥的一款麪包，口感外皮香脆，內裏鬆軟，味道帶一點點鹹。感覺是一款很適合國人口味的麪包🍞。網上購買的課程學習的，實踐多次，感覺很不錯。
波蘭種提前一天製作。

用料  

日式海鹽卷（鹽可頌）的做法  

1. 無鹽黃油提前軟化，所有配料按量稱量待用。
   酵母和水A混合
   波蘭種和水B混合

2. 將除鹽外所有乾性配料倒入麪缸，慢速攪拌混合，約30秒

3. 加入溼性配料
   波蘭種和水混合液和酵母液

4. 廚師機開慢速攪拌，我一般選四檔，約3分鐘

5. 麪糰成團，表面光滑，加入鹽慢速攪拌，鹽化後換快速攪拌，一般選5檔。

6. 麪糰出筋，粗鋸齒狀，加入軟化好的黃油，慢速攪拌

7. 方便黃油與麪糰混合，可以將麪糰包住黃油慢速攪拌

8. 慢速攪拌約3分鐘至黃油與麪糰充分混合後，換快速攪拌約4分鐘，至出手套膜。

9. 取出麪糰，整理成光滑圓形放入盤內套膜進行第一次醒發，約60分鐘。夏天室溫即可，冬天氣溫較低建議放入烤箱開啓發酵功能。

10. 醒發2-2.5倍大差不多

11. 將醒發好的麪糰分60克一個

12. 滾圓放在烤盤中套袋或打保鮮膜冷藏鬆弛20分鐘左右。

13. 取出麪糰，將圓形麪糰整成水滴狀，鬆弛15分鐘左右

14. 再次整理麪糰，呈長水滴狀，約20釐米左右，略長於手掌。放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘。

15. 有鹽黃油切塊約5克每塊

16. 牛角整形
    取出麪糰，光滑面向下，在粗的一頭左右各擀一下，固定頂端，約6釐米寬

17. 然後擀平，一手拿着麪糰底部，一手持擀杖將麪糰擀開，呈細長錐狀。

18. 頂部放入有鹽黃油塊，自上而下捲起，底部壓緊粘合

19. 二次醒發，將整形好的麪糰放入烤箱發酵，底部放一盆熱水，保持溼度。約40分鐘左右。
    表面刷牛奶液或者撒少許海鹽
    入烤箱上火230，下火185，13分鐘左右，表面金黃色即可。
    

小貼士

波蘭種製作:
提前一天晚上將波蘭種所有材料攪拌無干粉狀態，常溫醒發1小時左右，封保鮮膜冰箱冷藏儲存，第二天使用。