日式鹽可頌

鹹香可口的脆皮面包，底部是被流下去的有鹽黃油煎過的，酥酥的口感，特別香，這款麪包第一次吃過之後就很中意。

用料  

日式鹽可頌的做法  

1. 老面:提前一晚上製作老面，配方給的是三倍的量，太少打麪缸打不了。老面中的水加麪粉攪勻後，密封好室溫水解20分鐘。然後再依次加入酵母，鹽，慢速攪打。一個吸收完再加另一個。鹽吸收看不到顆粒後，轉快速。打到出現粗糙的膜即可。室溫發酵30分鐘。翻一下面，密封好放冰箱冷藏一夜。（不會翻面動作就直接打好密封放冷藏）
   

2. 除酵母和黃油，其他材料都放進打麪缸，攪拌成團後，連打面鉤一起密封好放冷凍30分鐘。

3. 加入酵母，慢速吸收酵母。酵母吸收完畢，轉快速打面出筋。

4. 麪糰有拉扯感後加入黃油。

5. 慢速吸收黃油，吸收完畢，轉快速打面。大概1分鐘後停下來看一下狀態。

6. 薄膜有鋸齒狀，九分筋即可。

7. 收成一個光滑的面，密封好。一發60分鐘。一發好後翻面增加筋度，密封發酵30分鐘。（不會翻面就省略這一步直接分割麪糰。）
   分割:分成10個，一個40克多一點。滾圓。鬆弛20分鐘。

8. 逐個搓成蝌蚪狀。鬆弛20分鐘。麪糰按下去不會很有彈力就可以整形了。

9. 光滑面朝上，擀平。上面寬，下面越來越窄

10. 翻面，放上有鹽黃油3-5g/個，從上往下卷

11. 我卷的不好看，還要多練習。
    終發:40-50分鐘。建議放到烤箱中，旁邊放一碗熱水，製造適宜發酵的環境。

12. 烘烤:中層，上火200 下火190  12到13分鐘。蒸汽3秒。可以用噴瓶，一開始進爐的時候噴。看顏色出，表面上色金黃就可以出爐。出爐要震一下烤盤，移到烤架晾涼。

13. 鹹香可口的脆皮面包，值得試一試呢！這是跟其他麪包完全不一樣的口感。試一次，你會愛上的。