日式湯咖喱—章丘大蔥版

湯咖喱（スープカレー)是一種日式咖喱，是起源於北海道札幌的家庭料理。受中國、朝鮮藥膳湯料理的影響，結合了南印度、斯里蘭卡、印尼和泰國的咖喱料理技巧，而發展成形。由於製作簡單，口味接受度高，可以使用種類繁多的蔬菜和肉類，營養豐富，滿足健康飲食的需求，廣受歡迎。

作爲一名生活在濟南日餐料理人，使用當地應季食材，運用日餐或者西餐料理技法，推廣本地食材地產地銷，倡導健康飲食，義不容辭。

冬季特產食材最有名的就是章丘大蔥，蔥白極長，生食味道甘甜，烤鴨甜醬絕配。
明水香米，百脈泉水灌溉，微黃香甜，但產量極低，近幾年很難吃到正宗。
明湖藕，肉肥質嫩，水多甜脆，價格也便宜。

能把這幾種食材用到的一起，又方便操作的當屬咖喱料理，這種料理多用根莖類蔬菜，並調理簡單，易上手，好技不壓身。

下面的用料是兩人份。*爲通常必用食材，其餘可以自選，自選食材以下可供參考：
綠色：芹菜、青椒、西蘭花、捲心菜
紅色：紅椒
黃色：玉米、南瓜、黃椒
白色：蓮藕、菌類
黑色：茄子

蛋類和肉類也可以添加。

用料  

日式湯咖喱—章丘大蔥版的做法  

1. 所有食材帶皮洗淨，晾乾或者擦乾。

2. 姜、蒜磨成蓉。或者切成粒狀用蒜臼搗成泥狀。

3. 西紅柿切丁，右邊的西紅柿蒂不要扔。

4. 胡蘿蔔切滾刀塊，皮和蒂保留。土豆切滾刀塊，洋蔥切丁。下面是自選食材（南瓜去皮切塊，白蓮藕切片，大蔥切段。

5. 姜蒜、其餘食材比例大約這樣。

6. 這一步開始做蔬菜底湯，不需要味精，不需要高湯精，自己來做。所有皮和蒂都放入鍋中，開大火。

7. 上烤色，轉小火。

8. 加水，沒過材料。大火燒開，轉小火，煮20分鐘。

9. 煮湯的中間另一鍋，大火鍋入底油，將洋蔥粒加入翻炒，需要不斷翻動，這裏要炒出蔥焦香，是湯咖喱的根本（カレーの素)。三個要素：大火，不停翻動，炒出焦色。大約十分鐘。中間如果實在是來不及翻，轉中小火，但時間一定要夠。

10. 炒至這個程度就可以。

11. 靈魂炒好，加入西紅柿，轉中火，翻炒十分鐘。

12. 炒到鏟在鍋內劃一下，沒有湯汁迅速滲出爲好。

13. 加咖喱粉、羅勒、歐芹、鹽。

14. 翻炒均勻，嘗一下，根據調整鹽量。關火。

15. 把煮好的蔬菜汁過濾。

16. 大約剩400ml。

17. 把土豆、胡蘿蔔、蓮藕放入鍋中，將400ml蔬菜汁倒入，不足部分補水至1000ml。煮10分鐘。

18. 另起一鍋，滴入薄油，將大蔥雙面煎焦上色。

19. 十分鐘後，放入塔菜，關火，用餘溫將塔菜燙熟。

20. 米飯盛好，湯咖喱完成。

小貼士

所有蔬菜帶皮洗淨，皮和蒂纔好保留熬製底湯。