鹽可頌

做了好幾個星期甜麪包了，這星期就做個無糖的。今天做的麪包是日式鹽可頌。

大家應該都知道這個麪包吧，近些年一直都很火的麪包。本想一下出個7種口味的鹽可頌放到下廚房做收費課程的，可是我平時忙着拍公衆號裏的食譜，就一拖再拖，想來想去，算了!懶得拍收費課程了，我這人做事不能一心二用，顧得了這頭就顧不了那頭，還是好好發我的公衆號食譜吧。反正既然也不打算拍收費內容，就把這個配方發出來好了，造福你我他！

這個鹽可頌我已經自己在家偷偷做過很多遍了。真的太好吃了，尤其剛出爐的時候，表皮烤的脆脆的，咬一口外脆內軟，還有濃郁的奶油香，再加上微微鹹的海鹽，我的天啊！要不要做你們看着辦吧！

用料  

鹽可頌的做法  

1. 麪糰配方里的所有材料一起放入廚師機，黃油也一起放入，不需要後油法。揉至八分筋。揉好的面溫儘量控制在24度左右。

2. 滾圓放在28度，75%溼度環境下發酵1小時左右。如果你的麪糰比較溼粘，發酵60分鐘以後可以翻面，然後再發30分鐘。翻面的方法看這裏。

3. 麪糰發酵至原來的2倍大，手指沾麪粉在麪糰上按下，有輕微回彈即發酵完成。

4. 分成60克每個，滾圓鬆弛20分鐘。也可以平均分成五份。

5. 黃油每5克切成小條，表面沾一層面粉。然後放到冰箱冷藏。

6. 麪糰鬆弛好以後，挨個整成水滴狀。

7. 擀開。方法看下視頻。

8. 翻面，表面刷一層軟化的黃油。底部小尖尖就不要刷了。

9. 放上黃油小條。撒點海鹽，如果是有鹽黃油就不用撒海鹽了。

10. 捲起來。方法看視頻。

11. 我整形完發現我的這個烤盤大了，發酵箱放不下，只能放烤箱發酵了。28度，溼度80%發酵1小時。上次我直播有人問我怎麼知道這個烤箱發酵是上管加熱的，我說摸一下就知道了，然後有人說容易燙手，不要模仿。昨天我發現了，我是真的傻，這個烤箱的電子屏上發酵功能顯示的是上管加熱哈哈哈哈！發酵的時候如果上管加熱，就把麪糰往下放，上邊放一盤溫水。如果是下管加熱就把麪糰往上放，溫水放下邊。

12. 發到原來的1.5倍大。按下有輕微回彈。

13. 在麪糰表面輕輕的刷一層黃油，再撒點海鹽。

14. 烤箱提前預熱好，放入烤箱中層，上下火230度烤13分鐘。

15. 烘烤結束馬上取出摔一下烤盤，然後麪包移至烤架上。麪包烤的時候黃油會流出來，是正常現象。

16. 鹽可頌建議趁熱吃，如果做得多吃不完，那吃之前在麪包表面噴水，然後放到230度的烤箱裏烤3分鐘。然後再吃也依然外脆內軟。
    
    
    做好以後冷凍儲存，可以儲存2周。

17. 這個是法國鹽之花，截圖給你們去搜尋吧，淘寶賣68一盒。