[視頻課程]日式鹽麪包，日の鹽可頌

幾年前去日本研修時，這款麪包風靡日本全境，那時一天竟可以賣掉8萬多個。採用了法國老面+發酵黃油摺疊而成，烤制後因爲黃油融化形成的中空組織，讓法式的麪糰外層酥脆，冷卻後內部卻彈性十足。
口感層次豐富加上耐人品味的鹹香，讓人慾罷不能，連吃幾個都不覺得膩。當時我就覺得它是麪包在用鹽上的一大創新。

用料  

[視頻課程]日式鹽麪包，日の鹽可頌的做法  

1. 準備法國老麪食材。

2. 我們先製作法國老面，放入麪粉、酵母、水、鹽低速混合均勻至無干粉狀態，再柔打到麪糰微光滑，不需要打到手套膜。放入容器蓋好保鮮膜，室溫醒發1小時後放入冷藏隔夜。

3. 準備所有主麪糰食材。

4. 一起放進揉麪缸低速攪拌成無干粉狀態。

5. 接着揉麪機中高速打到麪糰9成麪筋。

6. 最終取一小塊麪糰拉扯破洞處會有一些小鋸齒，就可以出面缸了。

7. 整理好的麪糰放入容器進醒發箱以溫度27°醒發1小時左右。

8. 醒發好的麪糰分割55克左右一個儘量分的均勻方正一些。

9. 然後直接搓成水滴狀，用你的手掌虎口處貼桌面輕輕搓至水滴狀。

10. 全部做好後，用保鮮膜封好或套好袋子入冰箱冷藏60分鐘左右定型。

11. 冷藏好的麪糰，用擀麪杖以麪糰水滴狀的上3/1處擀開。

12. 再用一隻手拖住下面小角角部分，順勢擀開35釐米左右。

13. 然後擀好的麪糰光滑面朝下，輕輕塗抹一層黃油，切記不要太多。

14. 慢慢捲起來後每層之間就不會那麼黏合，烘烤出來有很漂亮的花紋。

15. 成型後依次放入烤盤，入醒發箱以溫度30溼度75醒發60分鐘左右。

16. 醒發好的麪糰表面噴水霧頂部放上海鹽少許裝飾。

17. 家用小烤箱以烤箱中下層上火220°下火180°烘烤12分鐘左右。

18. 又香又脆又有嚼勁的日式鹽麪包出爐咯，隔壁小孩都被饞哭啦。

小貼士

1.沒有T55麪粉的用等量高筋麪粉代替。
2.第二天法國老面冷藏發酵好的狀態，是整體內部呈網狀。
3.製作鹽麪包，工藝上較爲繁瑣，需要長時間的發酵，再經過幾次成型才能完成它標準的口感和形狀，需要很大的耐心，生拉硬拽着急忙慌的，是做不好的。
4.若回覆不及時可以添加VX一起交流烘焙。