『🅝🅞 022 』櫻花鹽可頌🌸日式海鹽卷·鹽麪包🥐

喜歡那股淡淡的海鹽味
麻木了甜麪包的香膩
不如讓海鹽的味道清新味蕾
尤其是剛出爐的時候
表皮烤的脆脆的，底部酥酥的
咬一口外脆內軟
再加上海鹽的味道
真的太好吃了！
鹹麪包裏的風味翹楚🥰

櫻花🌸日式鹽麪包
富有特色的溫柔浪漫

趁熱吃好吃～

本配方用水合法揉麪。可以做32個

用料  

『🅝🅞 022 』櫻花鹽可頌🌸日式海鹽卷·鹽麪包🥐的做法  

1. 水合法：除了了酵母，黃油，鹽外所有材料攪拌至沒有乾粉狀態就可以。水合法：

2. 冷藏5小時後的狀態，已經形成一定的筋度，可以拉出粗膜。

3. 酵母與一點點水先融解，加入切成小塊的麪糰，爲了快速將酵母揉進麪糰中。這次我也加了一點老面，老面的添加量最多不超過乾粉的20%。老面製作：

4. 先低速攪拌2分鐘，再轉中高速3分鐘，揉至麪糰可以拉出比較粗糙的薄膜。

5. 加入黃油和鹽，先低速混合均勻再轉中高速揉至擴展階段，可以輕鬆拉出有彈性的手套膜。

6. 出缸溫度控制在26℃以下。整理麪糰，一發溫度28℃，溼度75%，發酵一小時左右，夏天40分鐘可能就發好了。

7. 判斷一發是否發好:手指沾粉或者水，搓個洞不回彈說明發酵已經好了。如果搓洞下塌，說明發酵過度了。

8. 分割成30g一個。

9. 整理麪糰，光滑面在外搓成水滴狀，一邊粗一邊細，放冰箱冷藏鬆弛30分鐘。

10. 鬆弛好後，拍扁，粗的一邊往兩頭擀。

11. 再拉着窄的底部向下，擀成高30～40釐米左右的三角形。不要擀太薄，輕輕往下擀長，尾部順着拉長就可以。

12. 抹上椰子油，底部不要抹。裹入黃油塊，捲起3～4層，接口捏緊。

13. 將麪糰收口朝下排在烤盤上進行二發。

14. 二發，溫度30℃，溼度80%，40分鐘左右，發到兩倍大。

15. 櫻花過水兩次，洗去多餘的鹽，不然太鹹了。提前半小時預熱烤箱200℃，將烘焙石板一起預熱。如果沒有烘焙石板可以用烘焙石頭替代。

16. 表面噴水或刷蛋液，櫻花捏去多餘的水份擺在中間。

17. 這份是撒了鹽之花，這次我都直接噴水沒有刷蛋液，刷了蛋液比較亮。如果覺得太鹹可以用芝麻替代。

18. 放入預熱好的烤箱，往石板或石頭，快速噴水製造蒸汽，關上爐門。

19. 200℃，10分鐘；平爐上火220，下火170，8分鐘調頭2分鐘。注意上色加蓋錫紙。出爐震盤，晾涼。（溫度僅供參考根據自己烤箱調節，我用的是艾瑞斯）

20. 出爐啦～美美噠

21. 始於日本，風靡亞洲
    材料簡單，模樣簡單
    但味道卻不簡單
    外層酥脆，內裏彈性十足，口感豐富
    鹹香悠長，讓人慾罷不能🌸

22. 
    一定要趁熱吃哦～涼掉了口感就沒那麼好吃了    平時吃膩了甜麪包
    試下這款微鹹的小可愛絕對不會錯喲～               

23. 一起玩烘焙～

小貼士

1⃣️ 夏天的用水，建議用冰水，否則麪糰的溫度可能會過高。
2⃣️一定要熱吃哦～好吃停不下來。
3⃣️黃油不要裹太緊，兩側不要閉合，烤的時候一定要讓黃油流出來，這樣底部纔會酥。