日式料理

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日式海鹽卷

日式海鹽卷的做法步驟圖,日式海鹽卷怎麼做好吃

用料  

麪糰配料
日清山茶花面粉 360克
日清低筋麪粉 120克
全蛋液 70克
230克
總統淡奶油 45克
德運全脂奶粉 20克
總統無鹽黃油(麪糰用) 35克
太古砂糖 30克
10克
法國燕子牌酵母粉 5克
夾餡配料
總統有鹽黃油(夾餡用) 60克
表面配料
全蛋液 適量
海鹽片 適量
海鹽卷20個量

日式海鹽卷的做法  

  1. 準備食材,稱重,除黃油外液體在下粉類在上酵母跟鹽不接觸

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  2. 廚師機低速混合高速攪拌有粗糙的膜

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  3. 麪糰剪成小塊,加入軟化的黃油高速攪拌

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  4. 攪拌至手套膜

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  5. 蓋上保鮮膜發酵

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  6. 至兩倍大

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  7. 麪糰排氣,分成20個小麪糰蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘

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  8. 搓成水滴形

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  9. 擀成倒三角,寬的一頭抹上黃油

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  10. 由寬向窄滾,收口在下

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  11. 蓋上保鮮膜二次發酵

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  12. 至1倍大取出,抹上蛋液撒上海鹽片,預熱烤箱180℃烤16分鐘

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  13. 撕開吃,外酥內軟,淡淡的鹹香

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