捲心菜的卷壽司
用黃瓜和蟹肉棒、厚燒蛋及代替海苔的捲心菜葉子包的卷壽司,有沙拉的感覺。 從早春到初夏的捲心菜,比較柔軟,綠色鮮明。透過煮,使捲心菜顏色更顯得清澈,甜味也會增加。捲心菜含有豐富的維生素C,並且能幫助胃腸以及肝臟的功能。日本科學家認爲,捲心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。
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用料
材料(6人分) | |
捲心菜 | 6張 |
米飯 | 450g |
A:米醋 2・1/2大匙、砂糖 2・2/3大匙、鹽 ½小匙 | |
青紫蘇葉 | 12g |
白芝麻 | 1・1/3大匙 |
雞蛋 | 2 個 |
B:日式高湯 1・1/3大匙、鹽 0.6g、醤油 1/3小匙 | |
油 | 1/2小匙 |
蟹肉棒 | 3根 |
黃瓜 | 60g |
蛋黃醬 | 1大匙 |
捲心菜的卷壽司的做法
把A混合做成壽司醋;青紫蘇葉切成碎末;把醋、紫蘇、白芝麻和溫熱的飯混合拌勻;
用熱水煮捲心菜葉約5分,切掉葉瓣上堅硬的部分,用廚房用紙吸乾水。 黃瓜切成棒狀,蟹肉棒縱向切對半;
雞蛋打散,加上B料打勻。長方形的煎蛋鍋燒熱,抹上薄薄地一層油,倒入1/3雞蛋液,當蛋液凝固時,從外往裏~朝自己的方向捲起,往前推一邊。抹油,再倒入1/3的蛋液,這樣重複幾次,直到蛋液用完,厚焼蛋做好。取出切成6等分的長條;
在捲心菜上鋪上(1)和(3),黃瓜及蟹肉棒。 擠上少許蛋黃醬,靠你身邊的那邊往前卷一圈,把裏面的材料裹緊,再左右二邊朝中間折,最後再往前捲過去。切成容易吃的大小,擺放在盤中。
小貼士
包壽司用的捲心菜葉片最好大一點,另外飯煮的少許硬一點點。