日式肉鬆海苔海鹽麪包卷｜簡直太香了｜鹹香風味

食譜坊麪包 2W

❗️配方可以做16個60克麪糰的肉鬆餡日式海苔海鹽卷，你們酌情減少或翻倍即可

❗️新鮮酵母的用量是乾酵母3倍，夏天2倍

❗️海氏SP50,上200度下190，12-14分鐘

❗️喬立SC-1P,上220，下180,14分鐘

❗️S90風爐參考:165度13分鐘，超過2盤175

❗️其他普通家用烤箱參考200度上下火18分鐘左右，上色滿意蓋錫箔紙～

❗️以上，有蒸汽的烤箱，可以安排5-10秒蒸汽，紋路會更好看

❗️溫度時間僅供參考，還是要根據自己平時的烘烤習慣來，烤箱不同磨具不同受熱都不同～

❗️今日湖南氣溫22度，溼度24，高筋麪粉：頂焙良品

溼潤地區，新手，注意預留20克液體，看麪糰情況再決定是否全部加進去～

日式海鹽麪包卷｜鹹香不膩｜回味悠長｜吃了還想吃

廚師機詳細揉麪教程：
（海氏M6）
（喬立7600）

手揉完美手套膜教程：

用料

高筋麪粉	500克
奶粉	18克
細砂糖	40克
牛奶	360克
海苔粉	10克
乾酵母	8克
黃油	30克
海鹽	8克
內餡：	肉鬆+沙拉醬
表面裝飾：	白芝麻

日式肉鬆海苔海鹽麪包卷｜簡直太香了｜鹹香風味的做法

今天還是這個大傢伙
麪糰材料除黃油和鹽之外的東西全部加入打麪缸

天熱可以採用冰的液體～廚師機可以套冰袋～天冷可以用溫暖的液體

❗️今日湖南氣溫22度，空氣溼度24

溼潤地區，新手，注意預留20克液體，看麪糰情況再決定是否全部加進去～
低速2-3分鐘攪拌均勻成團
轉高速檔4分鐘至能拉出粗膜，破洞有鋸齒狀

僅供參考，每個人氣溫，麪粉，麪糰量不同會有細小區別
❗️從鉤子上取下來，翻面，裹入鹽和黃油～

翻面有助於麪糰更均勻，裹入更容易快速吸收，不會糊一桶～

低速檔2-3分鐘攪拌至完全吸收～不見黃油
轉高速檔3-4分鐘～至出膜

❗️能透出手指紋，破洞邊緣光滑無鋸齒～就可以了，稍微有1-2顆鋸齒也OK～

這款不必完全無鋸齒～不需要打太足～太足反而支撐力不好～

僅供參考，每個人氣溫，麪粉，麪糰量不同會有細小區別
出面溫在24-26度爲佳，過高或過低都不利於發酵

不放心實時顯示，又拿溫度計插了一下，基本相同

計了個時~大約12分鐘左右。這個時間不包括我停下來檢視狀態+加黃油那些東西的時間
最後加入10克海苔粉
慢速攪拌均勻即可
放在溫暖的地方發酵～我放發酵箱了～
卡士100參考：溫度25-28，溼度75，時間50-60分鐘

發酵參考：按壓留下指印不快速回彈，不輕易消失不塌陷即可
均勻分割16份，約60克1個
滾圓~鬆弛10-15分鐘
杆開大致有一個類似於三角形的樣子
兩邊折起來
對摺捏緊
稍微搓長一點，蓋好，冰箱鬆弛30分鐘
取鬆弛好的麪糰，頭部杆開

特意說一下，喜歡瘦長的話開頭寬一點，杆至7釐米，像我一樣喜歡胖的，可以5釐米
擀扁擀長，邊擀邊扯住尾巴往後扯，擀一下扯一下，約55釐米左右～不低於45釐米~呈現一個等腰三角形，越長圈越多～

不要硬擀，會面筋破裂～

實在覺得擀不長，很容易回縮，就放一會會再擀，是因爲你醒發不足～麪糰比較緊張，還沒有準備好
頭部擠一條沙拉醬，放上肉鬆，多少隨意，不放或者放其他的你喜歡的東西都可以

兩側抹油，烤出來紋路更好看，不至於紋路消失的祕訣～黃油玉米油都可以的～用刷子比手方便～不喜歡可以忽略

❗️尾巴不要抹到了，不然粘不住
捲起～卷的時候注意兩邊的距離，儘量相等～～～～好看的關鍵～
我最近都喜歡短胖的造型～

❗️家裏芝麻多的，可以在底部粘點白芝麻，烤完很香哦～
排列整齊去二發

卡士100發酵箱參考：溫度28-30，溫度不宜過高，否則漏油～溼度70-80～時間約40-50分鐘即可，不要發太足，紋路會消失
提前15-20分鐘，預熱烤箱上200度～下190度
表面噴水
白芝麻粒粒裝飾～
海氏SP50,上200度下190，12-14分鐘

喬立SC-1P,上220，下180,14分鐘

風爐烤箱參考165度13分鐘，超過2盤175

普通家用烤箱參考200度上下火18分鐘左右

這個僅供參考，根據自己烤箱平時脾氣溫度來，謝謝～

有蒸汽的烤箱，可以安排5-10秒蒸汽，紋路會更好看
出爐~轉移晾涼
今日份擺拍~
真的太香了~連吃2個