清新小雛菊蛋糕卷

蛋糕卷做多了又想要翻花樣，正好看到網上有彩繪蛋糕卷，便想要做一款清新的雛菊蛋糕卷。其中蛋糕卷的製作有參考@昊寶媽 的方子，需要的朋友也可以去看看

用料  

清新小雛菊蛋糕卷的做法  

1. 五個蛋清蛋黃分離，放置於無水無油容器。蛋清放入冰箱冷凍待用。

2. 牛奶和玉米油混合攪打至完全乳化

3. 低粉篩入牛奶和玉米油混合物中，Z字形攪打至順滑無顆粒的麪糊

4. 將抹茶粉和16g玉米油混合攪打至細膩待用

5. 將蛋黃放入麪糊中拌勻，呈細膩光滑狀蛋黃糊待用

6. 把冷凍的蛋清拿出來打發（在此之前，烤箱開始預熱170度），滴入白醋，白砂糖分三次放入，最後打發至如圖的彎鉤及可

7. 從打發好的蛋白和蛋黃糊中各舀兩勺，混合翻拌均勻。留少量混合麪糊加入黃色可食用色素（我用的是惠爾通的golden yellow），翻拌均勻用作於小雛菊的花心。剩下的原味麪糊裝入裱花袋用作小雛菊的花瓣

8. 先在油布上點上黃點（我爲了方便，是用勺子畫的）

9. 然後在黃點周圍畫上8片花瓣，可見圖片是我從上往下是逐漸暴躁，慚愧慚愧（對自己有要求的，還是要耐心畫好，最好用上裱花嘴）

10. 畫好的小雛菊放入預熱好的烤箱，烤2分鐘後拿出來備用（同時烤箱調整爲155度預熱待用）

11. 把抹茶油加入蛋黃糊中翻拌均勻

12. 把三分之一的蛋白霜放入抹茶麪糊中，翻拌均勻後再倒回蛋白霜的容器中，繼續翻拌均勻。注意翻拌手法，不可劃圈攪打

13. 翻拌好的抹茶麪糊從30cm高度倒入容器中，最後用刮刀小心抹平，整個麪糊很光滑細膩。（有圖案設計的蛋糕卷不建議大幅度晃動容器，可能導致圖案模糊）

14. 輕震兩下，放入烤箱中下層155度22～25分鐘左右（具體溫度時間自己依據烤箱調增，時間太長圖案會發黃變焦。沒錯，我就是烤太長時間了）

15. 拿出爐後震兩下出熱氣，立馬拎着油布把蛋糕置於烤架上，把油布周邊撕開，表面覆上一張油紙，同時捏住下面的油布和上面的油紙，把整個蛋糕翻過來

16. 撕開油布，露出毛巾面（也就是有圖案的一面），散熱晾涼。
    可以發現畫的太大的小雛菊就完全變形，堪比荷包蛋，還是要畫的小而精緻

17. 涼至還剩一點餘溫時，把蛋糕捲起定個型

18. 這時候可以去打發奶油了，把淡奶油和細砂糖一起打發至硬性，非常明顯紋理，但不結塊

19. 把卷起定蛋糕重新鬆開，把要卷的頭尾斜切點一點點。抹奶油時，把大部分奶油放在靠近頭的一端，尾部要抹得薄一些（如圖左邊是頭，右邊是尾），這樣卷的時候奶油不會有擠出來的情況

20. 將蛋糕捲起來，我是手拎着油紙從頭向尾部，一邊移動一邊向下壓，這樣就能自然成卷。
    這看個人習慣，喜歡用擀麪杖的可以用擀麪杖

21. 把油紙擰成糖果狀，表面再繞上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏一兩個小時。（急用可以冷凍十分鐘，或者把奶油打得再硬挺一些）

22. 最後把蛋糕卷拿出來切塊就可以享用啦

小貼士

切塊的時候，可以用燙過的刀具或者切一下擦一下，這樣切面會比較乾淨