雛菊酥🌼

用料  

雛菊酥🌼的做法  

1. 先來做豆沙餡，這個配方成品出420克左右白豆沙餡。
   白芸豆提前浸泡一晚，去皮。

2. 放到蒸格上，隔水蒸半小時。

3. 蒸好的白芸豆放入料理機中，加入牛奶。

4. 打成細膩的泥狀。

5. 鍋中倒入豆沙泥，小火不停翻炒，炒到水分基本蒸發，豆沙泥可以掛壁時加入細砂糖，繼續翻炒。

6. 再加入玉米油繼續小火不停翻炒。

7. 炒到豆沙能抱團即可關火，蓋上鍋蓋，防止水分流失。

8. 水油皮材料混合

9. 揉至麪糰光滑。

10. 油酥材料混合

11. 揉成團。

12. 蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。

13. 鬆弛好的水油皮分成9份，每份約20克。油酥也分成9份，每份約15克。取110克豆沙餡，分成9份，每份約12克。

14. 取一個水油皮面團，擀薄，包入一個油酥。

15. 收口捏緊。

16. 全部包好，蓋上保鮮膜。

17. 取一個麪糰，擀成牛舌狀。

18. 自上而下捲起。

19. 蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

20. 鬆弛好後，取一個麪糰，封口朝上，擀成長舌形。

21. 再次捲起。

22. 蓋上保鮮膜，再次鬆弛15分鐘。

23. 鬆弛後，將麪糰兩頭朝上，用手掌按扁。

24. 擀開，放入一個豆沙餡。

25. 收口捏緊，翻面。

26. 擀成直徑約8釐米的圓形，用裱花嘴在中間按個圓形印子。

27. 用刀分割成4份，每一份再分割成4份。

28. 將每一瓣花瓣90度旋轉。

29. 旋轉時動作輕柔，防止扭斷。

30. 用刷子在中心位置刷上蛋黃液，撒上白芝麻做成花蕊。

31. 烤箱160度預熱，烘烤20分鐘，中塗蓋上錫紙，以免上色。

32. 烘烤結束，出爐晾涼。

33. 小雛菊酥完成！

小貼士

1.麪粉吸水性不同，水油皮面團液體建議預留。
2.烘烤時間和溫度建議低溫慢烤，防止上色。