老上海軟蛋餅

食譜坊早餐食譜 3.14W

【抖音攻略搬家】
感謝抖音上分享配方的博主

在此記錄數據並分享
避免時間久了就忘啦

疫情期間在家
大多數日子的早餐就靠它啦
真的快手方便又好吃

材料和醬按自己喜好放就行、就算直接吃蛋餅也很香很好吃～～

⚠️ 菜譜中的圖片由於是兩次拍攝、使用雞蛋不同、所以顏色有點不一致，紅心雞蛋做出來的蛋餅更黃一點，不過口感都是一樣的香！

🔔 使用的湯勺就是普通的火鍋不鏽鋼湯勺

用料

麪粉	1湯勺稍帶點小頂蓋（約35克左右）
純淨水	3.5湯勺（約110克左右）
雞蛋	3個
鹽	1調料勺
鮮辣粉	1調料勺
或者白胡椒粉+細辣椒粉，不吃辣的也可以不加辣椒粉（隨意自選就行）
小青蔥	1小把（愛吃可以多放點、蔥香味更濃）
以下材料隨意按自己喜好添加（無需每樣都添加）
小脆餅	自己用大餛飩皮中間劃拉兩刀，放油鍋裏炸脆
有機生菜	切絲
肉鬆	隨意按自己喜好添加（無需每樣都添加）
午餐肉（或者火腿肉、培根）	隨意按自己喜好添加（無需每樣都添加）
虎邦辣醬（絕絕子啊）	適量（別太多，容易鹹）
色拉醬（自選）	隨意按自己喜好添加（無需每樣都添加）
蕃茄醬（自選）	隨意按自己喜好添加（無需每樣都添加）

老上海軟蛋餅的做法

普通麪粉一湯勺（火鍋用的湯勺），稍稍冒一點頂；
加入3.5湯勺純淨水（忘記拍了）

攪合攪合，攪拌至無麪粉顆粒，成牛奶般的流水狀就行；
麪粉液中加入小蔥、鹽、鮮辣粉（沒有鮮辣粉可以用白胡椒粉、細辣椒粉之類代替）、三顆雞蛋，隨後攪拌均勻；
不粘平底鍋中刷上一層薄薄的油，一個餅一元硬幣大小左右的油量刷開即可（原諒我手抖一下倒多了點🥹）

隨後加入1-2勺麪皮液，平底鍋尺寸大一點就放多點、平底鍋尺寸小就放少，能鋪滿就行；

⚠️ 中小火、中小火、中小火
⚠️ 中小火、中小火、中小火

轉動鍋體，使麪皮液均勻鋪滿鍋底，稍等一會會到麪皮下有大泡鼓起或者麪皮可以滑動即可翻面；

此步儘量不要有破洞、不然翻面容易破皮，有小洞可以稍微補一點麪皮液上去；
翻面後隨意刷上自己喜歡的醬
蛋餅全程只需要這一次翻面即可；

此時已經蔥香味撲鼻了😌
不添加任何其他材料、到這一步已經可以很好吃啦～～～
當然也可以高配版一下、添加一些自己愛吃的料

大餛飩皮中間劃拉兩刀後放油鍋裏煎制兩面金黃就成脆餅啦（抖音上學的、又脆又香、YYDS）

梅林午餐肉切片、稍許煎一下

有機生菜切絲（甜脆爽口）

還有肉鬆、火腿片或者培根，隨意自己選擇、愛吃啥就放啥！！
脆餅壓壓碎、鋪上生菜，肉鬆，擠上色拉醬……

⚠️ ⚠️放配料的時候可以關火或者改最小火，避免反面的麪皮焦了；
隨意放上午餐肉或者火腿片等

各種材料別加太多……畢竟餅皮太小，裹不住啊～～～

⚠️ ⚠️放配料的時候可以關火或者改最小火，避免反面的麪皮焦了；
裹起來後、滿滿當當的蛋餅
不添加其他配菜的蛋餅也很贊！

這個蛋餅的照片是之前一次做的、不同的雞蛋、影響了蛋餅的顏色、不過並不影響口感、都很好吃；

紅心雞蛋做出來的蛋餅更黃一點～～