上海蔥油餅

上海情懷的一道小食，兒時油墩子，蔥油餅是放學時的點心，80年代出生的我們當時沒有太多選擇的，所以這道點心吃的也是小時候的味道。想做這個是因爲兒子，他很喜歡，可擔心外面的油不乾淨，所以還是自己動手做吧。

用料  

上海蔥油餅的做法  

1. 將蔥切小段備用，燒開水

2. 餅皮：中粉一點點加入熱水和團，沒有把握的可以分次加，搓條星15分鐘。

3. 油酥：將中粉和鹽混合（可以加少量雞精），油燒至7，8成熱倒入混合好的粉中，迅速攪拌

4. 將醒好的麪糰切成小劑子，大約是6個的量。拿出2個，其餘用保鮮膜遮蓋好，防止麪糰變硬。

5. 將切口面向自己，搓成長條

6. 壓扁，再用擀麪杖擀成牛舌狀，取適量油酥均勻塗抹開

7. 取蔥花和一小勺豬油放在頂端

8. 包着餡向下卷一圈，然後左邊的角拉到右邊，右邊的角拉到左邊，45度卷每卷一下都拉伸一下皮，快到底部時再向正下方圈兩圈，將皮尾部壓在底部，略壓扁，表面刷層油隔絕空氣防止變硬，因爲要醒15分鐘

9. 取出麪糰壓扁，厚度大概在0.5釐米，別太薄

10. 中小火煎制，火太大外面焦脆了裏面還沒好，需要慢慢煎。