上海蔥油雞&原味蔥油雞&口水雞

上海人特別喜歡吃雞🐔
雞湯，雞翅，雞腿，白斬雞，咖喱雞，各種雞都愛吃😋
兒子一直想吃蔥油雞
好吧，那就試試吧！

第一次用一隻童子雞嘗試，很成功✌️
第二次用了4只泰森全雞腿🍗，也同樣成功✌️

在做上海蔥油雞的同時，我還同時做了原味蔥油雞和口水雞，也同樣好吃😋

怕忘了，記錄一下數據，以後兒子想吃了，隨時準備着💪

用料  

上海蔥油雞&原味蔥油雞&口水雞的做法  

1. 蔥油雞的成敗，蔥油原料的準備！

2. 鍋中倒入適量油，中火🔥。第1⃣️個放入洋蔥！

3. 第2⃣️個放入大蔥

4. 第3⃣️個放入香蔥

5. 炸至表面焦黃，撈出

6. 最後放入香菜，炸至香菜葉變色，撈出！
   
   ⚠️ 香噴噴的蔥油就完成了✅

7. 接下來準備一大鍋冷水，放入大蔥，蔥結，薑片

8. 同時放入雞和料酒！
   水開後煮10～15分鐘！（由雞的大小，多少決定時間長短）用筷子🥢戳雞腿最厚處，沒有血水溢出，表示已經煮熟！
   關火後，燜5~10分鐘！

9. 冰塊準備好（雞肉嫩雞皮脆的保證）

10. 大盆中準備好冰水和冰塊，放入煮熟的雞，浸泡15～30分鐘。
    冷卻後，切塊裝盤！

11. 🍀上海蔥油雞
    小碗中準備好醬汁：2勺生抽，1勺蠔油，糖，鹽，味精，蔥末，薑末，淋上熬製好的蔥油，調成醬汁，淋在雞上即可！
    

12. 🍀原味蔥油雞
    小碗中準備好醬汁：30g蔥花，15g薑蓉，糖5g，鹽10~15g，淋上熬製好的蔥油，一勺雞湯，調成醬汁，淋在雞上即可！
    

13. 🍀口水雞
    小碗中準備好醬汁（按菜譜上口水雞醬汁的料），淋在雞上，表面撒上花生碎，蔥花即可！
    口水雞下面可以鋪些黃瓜🥒，淋上麻醬汁。
    麻醬汁：一勺芝麻醬，一勺花生醬，一勺醋，2g鹽，0.5勺糖，0.5勺老抽，適量水調勻。
    

小貼士

蔥油雞的成敗，有2個關鍵因素：
1. 雞，口感一定要嫩，冰塊和冰水的準備很重要！
2. 蔥油的熬製很重要，洋蔥，大蔥，香蔥，香菜，一樣不能少，先後次序也不能亂！
雞嫩了，蔥油香了，也就好吃了😋