小白做吐司的注意事項，少走彎路
這篇筆記是我做吐司的小經驗和小細節什麼的，應該也是很多小白會遇到的問題。我把它們總結起來，方便大家檢視。
用料
| 麪粉 |
小白做吐司的注意事項，少走彎路的做法
🌟材料
1⃣️儘量使用和作者同一款麪粉，減少不必要的誤差。
2⃣️超市的餃子粉饅頭粉，很多並不適合拿來做吐司。
3⃣️使用細砂糖，不要粗砂糖。
4⃣️脫脂牛奶和全脂牛奶都可以做麪包，兩者風味各異，隨你喜歡。
5⃣️考慮到控制面溫，一般使用常溫水或者冰水甚至冰塊。冬天室溫太低的情況下才使用溫水。
6⃣️乾酵母有低糖和高糖之分，做吐司記得買高糖。外包裝上面有寫。
7⃣️乾酵母和鮮酵母轉換比例是1:3，也就是說1g乾酵母等於3g鮮酵母。
8⃣️蜂蜜和糖不一樣。不要擅自將糖換成蜂蜜。
9⃣️同樣地，小白就老老實實按照作者的配方買材料，不要擅自改配方。
🔟不同牌子麪粉的吸水性不同，揉麪的時候不要一次性把液體全加進去。🌟製作
1⃣️在我的主頁有大水量吐司麪糰打面視頻、正常水量吐司麪糰打面視頻和50%全麥吐司麪糰打面視頻。
2⃣️手揉麪團最要注意的是控溫！！爲了預防溫度過高，可以事先將油和酵母除外的所有材料揉成光滑麪糰，包好保鮮膜，冷藏水合3-4小時，甚至過夜。冷藏水合的好處在於有效降低面溫和促進麪筋形成，等你開始手揉時會事半功倍。
3⃣️手揉也可以參考我這三個打面視頻，看看裏面我是怎樣分辨麪糰該加黃油的狀態和該出缸的狀態。
4⃣️夏天天氣炎熱，可以使用冰塊或者牛奶冰代替一部分液體，同時使用廚師機的冰袋、開空調來控制面溫。手揉的話除了水合，還可以用冰袋冰敷檯面降溫。不管廚師機或者手動，一旦在打面過程中出現溫度過高，立即將麪糰攤平，包好保鮮膜，冷凍10分鐘。
5⃣️面溫切記不要超過26度。溫度太高，麪糰會產生大量乳酸，吃起來帶酸味。溫度太低，麪糰容易發酵不足，最後吐司體積小、組織粗糙。
6⃣️一發發酵的環境溫度是26-29度，溼度是70-75%。
7⃣️現有的家庭發酵箱的最低溫度是室溫。也就是說夏天室溫32度，那你即便設定28度，它也無法下降到28，只能到32。所以你得先開空調降室溫。沒有發酵箱的小夥伴可以直接放在空調房裏，記住要包好保鮮膜以防結皮。8⃣️買一個溫度溼度計！！很重要！
9⃣️一發發酵結束的標誌：肉眼可見的兩倍大+手指沾麪粉插進去，不反彈OK，反彈就還需要再發，陷落就發過頭。我一般不插手指，我是手指合併，按壓麪糰，留有手指印就行。🔟分割的時候儘量不要割得細碎，均勻地分。
1⃣️1⃣️滾圓只需要將麪糰整成大致的球形就可以，不用表面緊繃和底部收緊。
1⃣️2⃣️鬆弛的溫度和溼度和一發時一樣。
1⃣️3⃣️鬆弛和一發溼度過幹，麪糰表面易結皮，影響組織；過溼，麪糰表面太粘，容易撒太多粉，也影響組織。如果溫度太高，發酵太快，麪糰老化快；溫度太低又抑制發酵。1⃣️4⃣️最後發酵溫度不要超過38度。溫度太高，麪糰外部和內部溫差大，發酵不均勻；溫度太低，發酵太慢，耗費時間長，影響組織。溼度低，麪糰表面結皮，抑制麪糰爐內膨脹：長不高、頂部有蓋、影響上色；溼度太高，麪糰表面會有氣泡。
1⃣️5⃣️按照作者配方的溫度溼度來發酵吐司麪糰。實際溫度溼度看你的溫度溼度計。
1⃣️6⃣️不同烤箱的脾氣不一樣。即便是同一個牌子同一個型號的烤箱，溫度也可能不一致。作者烤麪包的溫度只是參考，實際要按照你烤箱的脾氣來設定。
1⃣️7⃣️鬆弛結束的標誌：輕按不回彈。切記不要只跟着作者的鬆弛時長，要看你自己的麪糰，它會告訴你什麼時候準備好：按它。如果擀的時候回彈，哪怕只有一點點回彈，也要讓它繼續鬆弛。
1⃣️8⃣️稍微打過頭的麪糰可以在一發的半途給它摺疊一次。
1⃣️9⃣️打面過度的麪糰最好不用來做吐司。可以進行一發分團滾圓，然後用華夫餅機做成華夫餅。或者做成各式餐包。
2⃣️0⃣️打面過度的麪糰不可以做老面！！！！！
2⃣️1⃣️發酵過度的麪糰的麪筋非常脆弱，如果非要做吐司那就滾圓後放入模具中直接二發。
2⃣️2⃣️第一次擀卷的長度大約是25-28cm，第二次擀卷的長度大約是35cm。這個數值不是絕對的。最重要的是請不要將麪糰擀得老長老長，會斷筋！！！
2⃣️3⃣️整形的時候如果覺得麪糰粘手，那麼可以在手指沾點麪粉再輕輕抹在麪糰上。不要狂撒，否則卷的時候無法粘合接縫並且過多面粉會影響組織。
2⃣️4⃣️不懂作者說的發到8分滿、9分滿是指多高，那就用尺子量！！假如吐司盒是10釐米，那麼一分滿就是1釐米，8分滿就是8釐米，以此類推。
2⃣️5⃣️擀卷的時候還要記住要用力均勻，不僅是上下用力均勻，還有左右兩側用力均勻。
如果前端用力淺比較厚，捲起來時中心位置會突出，看起來像是個陀螺。
如果尾端用力淺比較厚，烘烤後吐司切片的底部氣孔比較大。
如果左右兩側用力不一樣，一側薄一側厚，那麼烘烤時厚的一側會漲得很高，薄的一側矮，外形不好看。
