蒸包注意事項

用料  

蒸包注意事項的做法  

1. 冬天：
   1.酵母用溫水活化，靜止5分鐘，全部材料大概揉15分鐘揉至光滑，放在不超 38度的溫水發酵，大概一個小時左右，或室溫2小時發酵，看麪糰發到1.5倍大，用手擢洞不回縮即可。
   2.一發後揉15分鐘左右，切開沒空洞，整型放蒸籠，用溫水二發15分鐘，或者室溫再醒發30分鐘，看麪糰狀態能快速回彈，體積變大1至1.5倍大，重量輕飄飄即發酵成功。
   3.如果二發用溫水發酵，蒸時直接從溫水開始蒸，全程中小火1200，水開後轉中火15分鐘，視麪糰大小而定，再燜5分鐘纔可出爐。

2. 夏天：
   1.用涼水和麪，大概揉麪15分鐘揉至光滑，室溫28度以上，發酵1小時，看麪糰發到1.5倍大，擢手指不回縮即可。
   2.一發後揉10分鐘左右，切開沒空洞，整型後再室內醒發10分鐘，看麪糰狀態能快速回彈，體積變大1至1.5倍大，重量輕飄飄即發酵成功。
   3.冷水上鍋，上氣水開後中大火蒸10至15分鐘，視麪糰大小而定，再燜5分鐘纔可出爐。
   

3. 冬天用溫水，用溫水幫助二發
   夏天用冷水，室溫二發