麪包注意事項
用料
| 黃油 | 克 |
| 雞蛋 | 個 |
麪包注意事項的做法
麪包吐司長不高的原因
1、麪包要長個，出膜是必須的，不要求一定要很薄的手套膜，但是一定要具有一定延展性，也就是麪糰比較有彈性，手感比較好，堅韌而有彈性的薄膜。
2、第一次發酵完畢，麪糰戳洞不回縮不塌陷，一定不要過頭，就好比橡皮筋，如果第一次就斷了，那麼第二次就不會有膨脹餘地了。
3、擀卷力度一定要適中，不要一味的想要把氣泡擀掉，就用力的擀擀擀，那樣說不定把麪筋擀斷了，看到氣泡用手拍掉就好了，手勢儘量輕柔。
4、二次發酵溫度問題，一定不要超過40度，溫度太高，酵母都燙死了，反而發不起來，黃油含量高的方子溫度不要高於30度。
5、二發不足容易爆頭，由麪糰的方子決定，水份大的麪糰，膨脹力會比較大，成品體積也會比較大，所以相應的二發也會比較久，所以其實不能籠統的說發到幾分滿或者發酵多少時間，可以手指輕輕按壓麪糰，如果緩慢回彈就是發好了，如果回彈較快，就是成長空間還比較大，這時候進烤箱烘烤就容易爆頭，爆得太厲害說明成長空間還很大，組織就不夠細膩，當然如果按下去一點不回彈甚至泄氣那就是發酵過度了，這樣的麪糰進烤箱也不會長高。
6、麪包進烤箱後，一般還會繼續長大10分鐘左右，所以控制好二發，讓麪糰進烤箱後充分膨脹出百分百潛在的彈性，麪包的組織才更細膩。
7、麪糰溫度也很重要，揉麪的時候麪糰溫度必須控制不能過高，所以夏天揉麪，麪包機蓋子要開啟，或者用冰水就是這個道理，溫度過高的話也會對組織有影響。
8、關於一次擀卷還是兩次擀卷，這個看個人習慣了，都是可以的，據說二次擀卷組織會更好些。
9、吐司長高還和入模前的擀卷有關，卷得太緊，圈數太多都會影響麪糰的膨脹。
10、麪糰水量一定要調節好，這是出膜的必要條件，當然好的麪粉和酵母是基礎。
麪粉不同，季節不同，水量都會有差異，吸水性好的麪粉比較容易出膜，彈性也較好，夏天吸水性會比冬天差一點。
還有關於全麥吐司，因爲全麥粉筋度比高筋粉弱，所以不用揉到完全，筋度不夠的麪糰一發以後就會變弱，到了二發就會後勁不足，當然也就長不高了。
11、烤箱的溫度要摸透，溫度過高或過低都是烤不好吐司的。
