廣式月餅注意事項

沒用稱第一次自制月餅，沒覺得什麼都要去買。糖漿用了蜂蜜，自己做了紅豆沙，紫薯餡。20個，出來一口氣只有5個了看能不能等到回油。   相信以後會更好！

做完又查了下資料
心得:
正常的材料比例是麪粉100%，糖漿75%，油25%較爲合適。

鹼水比例，1:3
小蘇打比例，1:2

餅皮醒發3小時以上，不能放冰箱

餡料水份不能太多

餅坯搓成橢圓形壓膜

烤前扎孔

並不是所有月餅定型要200度5分鐘，外加10分鐘  

我做的烤出來的餅皮1毫米，空氣炸鍋200度5分鐘，直接熟透烤黃

炸鍋160度3分鐘定型

用料  

廣式月餅注意事項的做法  

1. 糖漿，鹼水完全融入後，
   再加油。完全乳化。
   再加麪粉
   僅伴勻偏散硬
   加蓋醒面

2. 包餡，壓模
   

3. 預熱，定型
   刷面
   上色