麻辣香鍋注意事項

這是第二次做麻辣香鍋，比第一次增加了藕片和土豆，用龍蝦尾替換了大蝦，又發現了新的問題和要注意的事項。

用料  

麻辣香鍋注意事項的做法  

1. 香菜洗乾淨將根部切下備用。
   豆瓣醬我用的是鵑城特級郫縣豆瓣。
   火鍋底料是去四川旅遊時買的，一塊能用很久，牛油味很濃郁。

2. 豆泡和素丸子切成兩半。
   土豆和藕我使用多功能切菜器，擦成薄片。

3. 臘腸斜刀切片，魚丸和牛肉丸一份爲四，這樣更好入味。
   冰箱裏還有一盒即食龍蝦尾，這次被用到麻辣香鍋裏，龍蝦尾裏的湯有一點點腥，被我倒掉了。

4. 鍋內放油燒熱，放入土豆片和藕片過油。 注意：我爲了方便，將兩種菜放到一起過油，下次再做一定要分開過油。最好多放些油，將土豆和藕片分別炸一下，因爲土豆和藕片都含有大量澱粉，如果只是放鍋裏過油，出鍋後備用時會粘在一起。
   

5. 將金針菇也煸炒一下斷生。

6. 豆泡，麪筋，素丸子很油，所以放在開水中煮一下，去去油。
   注意：素丸子要放在最後，過一下熱水就好，不要長煮，否則素丸子就散掉了 。

7. 生菜用開水焯一下斷生。

8. 將蔥段，薑片，蒜瓣，香菜根，麻椒，放入油中小火煸炒。
   注意：煸炒時一定不要着急，差不多香料炒出香味，香料被煸炒變幹，油就炒好了，大概需要8-10分鐘。
   記得把香料從炒好的油中撈出，下次會將大蔥換成香蔥。

9. 在炒好的香料油中放入郫縣豆瓣和火鍋底料，小火炒出紅油。

10. 先放入丸子，臘腸，龍蝦尾炒制入味。

11. 放入豆製品繼續翻炒

12. 加入蔬菜。

13. 最後放入素丸子，糖，味精，翻炒出鍋。

14. 超級下飯的麻辣香鍋，乾飯人的福音。

小貼士

麻辣香鍋的前期準備會花費比較多的時間，炒就很快了！
我做的是四人份，如果人少分量可以減半
用切菜器，切土豆和藕片非常方便，而且薄厚也剛剛好。