水洗涼皮注意事項

我們在各種食譜上看的的涼皮製作流程都差不多，但是當你自己做的時候，卻發現不是那麼回事。各種稀碎，各種開裂，根本不是Q彈的。
今天我這篇，不是講流程的，流程大家隨便去找一個就行。我這裏，主要講注意事項。可以增加你的成功率。

用料  

水洗涼皮注意事項的做法  

1. 抖⁠音上⁠的全民涼皮⁠⁠教程我⁠就⁠⁠不多⁠說⁠⁠了，我來總⁠結⁠一⁠下最⁠爲新手的⁠一些⁠注意⁠⁠事項
   ⁠否則⁠，你十有八⁠九⁠都⁠是⁠這樣的⁠效⁠果⁠⁠：各種開洞，各種裂紋，各種稀碎。

2. 洗⁠面⁠時候，⁠剛⁠開始⁠會⁠碎⁠，沒⁠關系⁠⁠，只⁠要堅⁠持⁠洗，⁠後面⁠⁠面⁠筋自然會⁠團⁠到一起去⁠。⁠所以，洗了麪糊的水，一定要過篩。洗面筋大概換4-5次就洗乾淨了，選擇的洗面容器不要太大，只要麪糰能放進去，雙手能下進就行，這樣比較省水，因爲麪糰會越洗越小。水少，就容易沉澱

3. 麪糰洗到什麼程度就可以了？
   一直洗到麪糰均勻的淡黃色，沒有圖中這種白色的小疙瘩，就可以了。

4. 洗好的麪筋，顏色是均勻的茶黃色。加入小蘇打或者是泡打粉，籠屜抹油，上鍋蒸8/9分鐘，立刻拿出來切塊。(如果用酵母粉就要等待發酵彭大以後再蒸)

5. 蒸好的麪筋，毫不猶豫的速度出鍋，晚了就沾水變黏了。

6. 麪筋成功：切塊備用。

7. 關於蒸麪皮：
   選擇器皿：只要是平底的盤都可以，鐵的熟的最快，其他材質塑料或者是陶瓷熟的比較久，就要加長蒸的時間。
   弧形底的涼皮比較厚，純平底的盤涼皮薄厚均勻。可以選擇的器皿可以是任何平底盤，烤盤，班戟盤，披薩盤，甚至是餅乾盒都可以。我用的是班戟盤。但一定要能完整放到鍋裏，能蓋上鍋蓋的尺寸。

8. 蒸制火力：
   必須是大火，小火熟的慢，容易開裂。
   時間：
   網上有的說1分鐘有的說2分鐘。其實不以時間做標準。而以涼皮鼓泡爲準。而且，重點是，一定要加蓋悶蒸!開蓋，再大的火都是碎的。

9. 揭涼皮注意事項：
   出鍋的涼皮盤子漂在涼水盆裏面，一定要以涼皮和盤子完全冷卻以後再揭。涼皮熱着特別容易破。

10. 保證了『大火』『加蓋』『涼透』，你的涼皮一定能成功。

11. 晶瑩剔透，勁道Q彈的涼皮

小貼士

1.我也是第一次，同一種麪糊，禍禍了一大半才總結出的經驗，所以不要怪怨你的麪糊有問題。如果不彈不成型，只能是火力和涼透的溫度的問題。
2.大火蒸，指的是，鍋裏咕嘟咕嘟水大開，冒大水泡的水才叫大火。水面僅僅是冒熱氣不算大火。