48.涼菜1

圖片100°的 積攢各種涼菜菜譜

用料  

48.涼菜1的做法  

1. 拌豆腐絲
   煸蝦皮 頭微焦黃 鍋邊東古醬油 倒入豆腐絲 一點糖 醋香油蔥絲香菜拌勻
   吃辣放點辣椒油或老乾媽 我用的豬油

2. 老虎菜
   1.黃瓜100 尖椒40 香菜20 蔥白20 蒜10
   黃醬15 香油10 醋5
   還可以加 蝦皮豬油煸黃 醬油10開一下
   菜切粗絲 蒜可以是蒜泥或蒜片 攪拌
   2.
   黃瓜絲辣椒絲香菜花生米
   甜麪醬 醋 香油 一點花椒油 白糖 鹽

3. 拍黃瓜
   陳醋兩勺 味極鮮半勺 糖一勺 耗油少量 黃瓜拍碎鹽殺水 拌入花椒油一點 老乾媽一點 香油一點 香菜
   拍黃瓜2 蒜泥加鹽 香菜 白醋 香油
   
   醃黃瓜
   切條 去瓤 糖鹽醃十五分 洗淨
   拍蒜 一點鹽 小米辣 一勺半糖 三勺生抽 三勺香醋
   小火乾煸花椒幹辣椒 倒入花生油 辣椒褐色 倒入醬汁裏
   
   蛇皮黃瓜
   黃瓜切蓑衣 醃後水衝一下 油煸蒜 幹辣椒多一點 加點水 加多點醋 多點糖 熬粘了 放黃瓜三十秒 花椒油
   
   酸辣黃瓜
   黃瓜切條鹽醃製倆小時 切蒜片小米辣 一大勺生抽 一大勺醋 一小勺糖 耗油白芝麻  花椒辣椒炸香澆在黃瓜上拌勻
   喜歡酸醋多一點 放冰箱時間長點入味
   
   涼拌黃瓜片1
   切成薄片 用糖鹽醃出水 攥幹 撒把蔥花 澆熱油 放糖 幾個小米辣
   
   涼拌黃瓜片2
   切硬幣片470 放在冰鹽水裏 重物壓一小時 蒜末 小米辣 陳醋60 生抽20 白糖30 黃瓜用冰水 清洗攥幹 泡到醬汁裏 不放油乾煸花椒 辣椒 變色後加點油 熱油爆香倒裏面 滴幾滴白酒 密封冷藏四小時以上
   這個好吃
   
   麻醬黃瓜
   拍碎2根 四瓣蒜末 小勺鹽 一點糖 蔥和花椒練的油四小勺  一點香油 一勺麻醬直接裹勻

4. 煮花生米
   姜蒜幹辣椒花椒桂皮八角香葉隨意 洗淨多放鹽 先煮二十分 我喜歡面的 半小時以上
   老醋花生米
   一勺耗油 兩大勺醋 一點生抽 一勺糖 一勺番茄醬熬粘稠 小米辣 自然放涼
   辣椒丁 洋蔥丁 蒜末 炸花生米 一點香油拌勻

5. 麻醬菠菜
   焯水過涼 泄麻醬2 兩勺生抽 一勺醋 小半勺糖鹽 蒜末
   
   小蔥拌豆腐
   內酯豆腐一塊切片 鹽殺一下出水控掉 香油 小蔥
   
   薑汁松花蛋
   姜切末 幾個小米辣 味極鮮 少點醋 香油

6. 乾脆面
   掛麪煮熟 控水 辣椒粉 孜然粉 一點花椒麪 耗油 鹽 拌勻
   五六成油溫小火炸到酥脆 控油

7. 黃瓜拌豬頭肉
   切片 黃瓜拍了 陳醋味極鮮二比一 老乾媽 蒜蓉或蒜末 蔥絲 耗油 香油 花椒油 一點糖 根據豬頭肉鹹度放鹽
   蒜腸放裏面也挺好吃

8. 涼拌包菜
   撕小塊焯水 熟撈出控水
   荷包蛋炸兩個切塊
   蒜末 白芝麻 辣椒麪 小米辣熱油泚
   兩勺生抽兩勺陳醋一勺蠔油一勺糖
   以上拌勻

9. 醃辣椒
   線椒二斤 洗淨曬乾 切滾刀 十五克鹽和糖醃製兩小時以上出水洗淨 切蒜薑片備用
   料汁 炒青花椒和掰開的大料瓣 出香味盛出 放生抽150 香醋50 醬油30 蒸魚豉油30 糖20 燒開晾涼
   攥幹辣椒 放蒜薑片 料汁 三克白酒 放冰箱

10. 跳水泡菜
    胡蘿蔔 白蘿蔔切條 圓白菜撕片 鹽糖醃倆小時以上
    控幹水放入罐子 加仔姜 蒜片 小米辣 野山椒和湯  25克鹽 50克白醋 加點糖 一蓋白酒 幾粒花椒 500涼白開加沒過去 冰箱一夜可吃