打面注意事項

還在爲每次打面摸不準筋度發愁嗎？
來我教你認識打面，從基礎出發到進階。

用料  

打面注意事項的做法  

1. 這次打面沒有配方沒有圖片，先從最近本認識開始。
   一個麪糰主要成分  麪粉  酵母  水    鹽
   其次    糖  乳製品   蛋類  （添加劑） 其他增味

2. 如何製作出符合自己口味的麪包呢？
   那就從認識原材料及作用開始吧！
   麪粉
   總所周知    麪粉   大家都不陌生，也都知道做麪包要用高筋粉，你要知道蛋白質含量高的吸水性也就好。你也不用說這款配方水量太高了，我換個好點的麪粉吧。也沒有必要。只要操作順序更改一下哪一種麪粉都可以。
   酵母
   說起酵母我就要多說倆句，家庭小包裝的酵母是絕對不可以的（因爲糖對酵母有抑制作用）所以酵母分爲高糖酵母（藍色包裝）和低糖酵母（紅色包裝），因爲酵母在麪包中起着至關重要的角色。所以不要因爲用錯酵母而讓自己付出白白浪費。家庭可以選擇 半乾酵母（冷凍儲存活性也好也不用擔心用不完浪費）  私房可以優先選擇 鮮酵母 因爲活性高口感好等待時間短。
   水
   這裏不過多強調，雖然書中說硬水軟水區別，沒有做過特殊研究，都用過也都可以做出很好的麪包。
   唯一強調注意的是不是說含水量越大面包越好吃越軟。
   鹽
   打面分爲先鹽和後放鹽倆種   那就要先搞清楚鹽的作用再去選擇先鹽和後鹽
   （增味，調節發酵速度，增加麪筋強度，抑制雜菌）   看看鹽的作用  先鹽和後鹽區別  一目瞭然 那就是爲了增加麪筋的緊緻。  所以什麼樣子選擇先鹽什麼選擇後鹽  一般 硬歐麪包都選擇後鹽    

3. 乳脂類  
   牛奶，淡奶油，黃油，奶粉，煉乳等都屬於乳脂
    其中黃油（又屬於油脂類）作用增加麪糰延展性，膨脹度，柔軟細緻，延緩老化，
   乳脂類  作用（增味，延緩老化，顏色，）
   強調一下添加奶粉一定要適當加水。
   

4. 雞蛋
   這裏我說一下蛋黃和蛋白可以分開使用，雞蛋的作用大家應該都知道增加保水量，蓬鬆度，香味，顏色。
   蛋白 加入麪糰會讓面變幹 ，韌（硬）
   蛋黃讓麪糰顏色更好，更加柔軟。

5. 糖類
   糖分好多種，作用都差不多保溼，  增味，色澤，延緩老化，柔軟。

6. 其餘材料
   根據個人喜好增加各種食材，果蔬，粉類，添加劑等。讓麪糰更具有多重口感及味道。
   
   

小貼士

接下來我會以簡單的基礎配方來展示麪糰形成，及如何判斷面筋，更好的方便整形，及需要的外觀。