容器一定要無水無油！夠大！否則會濺出來！
分離蛋白蛋黃要徹底！蛋黃裏有一點點蛋白沒關係 蛋白裏有一絲蛋黃都！不！行！！！
蛋白液放冰箱冷藏一會
打蛋白前加幾滴醋
香草精是加在蛋黃裏的啊喂！不要往蛋白裏放！！！
先低速打 打的時候手持打蛋器沿一個方向劃圈！千萬不能手不動讓打蛋器自己轉，會打不起來！
3次加糖
1、魚眼泡
2、蛋白變細膩
3、出現紋路
加糖的時候沿側壁加 不要澆在蛋白上 會消泡
乳酪蛋糕大彎鉤 ：提起打蛋器鉤尖下垂
戚風蛋糕硬性發泡：提起打蛋器鉤直立向上 倒轉盆，蛋白不會流動
（不要打過了……）
