芒果巴伐露斯

謝謝朋友們的關注，這幾天有些忙，空了就睡着了，不過不會辜負大家的等待。第一次寫菜譜有點不太熟練，不周到的還請原諒。

這款蛋糕準確說是巴伐露斯。我一般做蛋糕時已經專注其中，而且有些步驟需要快速完成，因此很抱歉我沒有步驟照片可以提供。

儘量用文字表達清楚，不清楚的我們再交流。

用料  

芒果巴伐露斯的做法  

1. 如果用的是慕斯圈，第一步是烤慕斯蛋糕低，或者製作餅乾碎低。
   蛋糕低可以用君之的手指餅配方。低粉35g，蛋白一個，蛋黃一個，細糖35g。
   爲什麼慕斯用手指餅或餅乾低後面解釋。
   如果是固低慕斯盆就隨意吧。

2. 按慕斯圈大小烤好手指餅低備用。手指餅實際是一款海綿蛋糕。

3. 將芒果切碎打成泥，煮沸，過塞備用。

4. 吉利丁用少許冷鮮奶泡着備用。鮮奶混合糖隔水加熱，溫度大約60度左右分次加入蛋黃，每次加入一點蛋黃用手持打蛋器迅速攪拌，直到所有蛋黃加完都不能停止攪拌。待溫度到82度便可以離火，這是巴氏殺菌。

5. 將泡軟的吉利丁牛奶倒入4中蛋黃醬中，攪拌至融化。

6. 過塞的芒果泥與5混合攪拌，過塞。等待溫度降到30度左右。

7. 打發鮮奶油7分發與6混合均勻，勤快的就過個塞吧。

8. 用另外的少許牛奶刷在蛋糕低上，即手指餅低。餅乾碎低不用刷。再底部擺好切好的芒果粒，倒入做好的巴伐露斯液體。冷凍成形後取出裝飾。

小貼士

1. 用手指餅是因爲它的組織比較密，作爲墊底，它會吸收慕斯液，如果是戚風蛋糕或者其他海綿蛋糕吸收水分就爛了，而密實的手指餅低只會軟不會爛。

2. 手指餅低記得刷牛奶或糖水，這樣它飽和了就不會吸收慕斯液。慕斯液是有吉利丁的，蛋糕吸收後變硬影響口感。

3. 手指餅是君之那個海綿蛋糕的名字，大家在製作時，將做好的麪糊倒入裱花袋後畫圈圈，做成你的模具形狀，不要做成手指形狀。

4. 這個配方我平時用來做幾個迷你的慕斯，所以具體是六寸還是八寸不太好說，可能五寸差不多，具體數據不重要，重要的是方法的學習。

5. 我一般用芒果果茸做，大家用新鮮芒果做記得嚐嚐會不會太甜太淡。

最後祝大家做得愉快，吃得開心。