玫瑰巴伐露奶油醬草莓塔

江寧這裏的草莓一向有名。每年3月份就是它的草莓季，一直延續到5月。前兩天又去大棚買草莓，卻聽說第一波草莓已經下市，只採到一些小個的。味道較前段時間酸了不少，顏色也淡了許多。想着，不如用來做次草莓塔吧。

看到它，就忍不住就想起草莓的酸甜、塔皮的酥脆，以及兩者交織在一起相得益彰的美味。這個塔我採用的“混搭風”——塔皮是Higuchi Hiroko樋口浩子的做法，製作用了兩天時間，充分冷藏，4次3折而成。餡料呢，用了Pierre Herme《烘焙大師》第47頁中玫瑰巴伐露奶油醬的方子。所以說，貌似來頭不小 。



淋入玫瑰巴伐露奶油醬，即使少許流淌出來也不要緊，再點綴上新鮮草莓若干。冷藏過1小時左右的草莓塔，吃起來酥脆可口，甜中帶酸還蘊涵着淡雅玫瑰香氛的冰激凌口感，相當完美。

用料  

玫瑰巴伐露奶油醬草莓塔的做法  

1. 1、頭一天晚上，粉類和鹽混合過篩。冰箱取出的黃油不要軟化，用刮板把它切成黃豆大小顆粒與粉類混合均勻，放入冰箱冷藏； （黃油不軟化可以保證後面步驟容易操作）

2. 將1放入案板上，均勻加入40ML水，用刮板混合，視乾溼狀況噴入剩餘的20ML讓其基本成形 （刮板拌合可以防止面坯出筋，影響酥鬆口感）

3. 包入保鮮膜整理成方型放入冰箱冷藏一晚 （充分冷藏，讓口感更脆）

4. 第二天，將麪糰取出，用擀麪杖將其擀開，上端向下，下端向上，摺疊成3層

5. 再次擀開，再次上端向下，下端向上，摺疊成3層；冰箱冷藏1小時以上
   
   6、重複5的做法。摺疊成3層的步驟共4次。之後冷藏2小時。
   
   7、擀麪杖擀開成直徑25CM的圓形，鋪在塔膜上。輕輕按壓一下，使塔皮與塔膜邊緣與上端貼合 （防止塔皮小於塔膜）。切除多餘的部分（我特地把塔皮邊緣留得比較厚實，朋友喜歡酥脆的塔皮，要求多弄一些酥脆的來吃）。整理好之後冷藏1小時以上（防止後面烘烤時回縮）。
   
   
   
   
   
   8、用叉子在塔皮底部打孔。用抹過油的錫紙包住塔皮，送入烤箱220度12分鐘（原來打錯字了，寫的12小時。謝謝鎖心的提醒！）。
   
   
   
   
   
   9、去除錫紙，用叉子戳破鼓起的部分，繼續160度烤40分鐘至塔皮呈現金黃色即可。冷卻備用。
   
   
   
   下面製作玫瑰巴伐露奶油醬（原方使用新鮮可食用玫瑰花，我沒有，故用了玫瑰香精1滴）
   
   （過程圖和切面圖貌似在辦公室電腦中下週一再補上。。。）
   
   原料——
   
   玫瑰香精1滴，牛奶200ML，玫瑰糖漿20ML，吉利丁5G，蛋黃3個，砂糖20G，打發至6分的淡奶油250G
   
   做法——
   
   1、牛奶、蛋黃、糖、玫瑰糖漿

6. 重複5的做法。摺疊成3層的步驟共4次。之後冷藏2小時

7. 擀麪杖擀開成直徑25CM的圓形，鋪在塔膜上。輕輕按壓一下，使塔皮與塔膜邊緣與上端貼合 （防止塔皮小於塔膜）。切除多餘的部分。整理好之後冷藏1小時以上（防止後面烘烤時回縮）

8. 用叉子在塔皮底部打孔。用抹過油的錫紙包住塔皮，送入烤箱220度12分鐘

9. 去除錫紙，用叉子戳破鼓起的部分，繼續160度烤40分鐘至塔皮呈現金黃色即可。冷卻備用

10. 牛奶、蛋黃、糖、玫瑰糖漿一起放入鍋中，中小火加熱至83度離火。期間保持用刮刀攪拌至濃稠，用手指在刮刀上刮一下可以刮出指痕（如同做冰激凌的奶油醬）

11. 加入軟化後的吉利丁片攪拌溶解後加入1滴玫瑰香精，隔冷水繼續攪拌冷卻

12. 混入打發淡奶油，刮刀翻拌均勻倒入塔皮內。點綴上鮮草莓，送入冰箱冷藏1小時以上至凝固 （凝固就可以，草莓冷藏時間不宜過長）

小貼士

這個玫瑰巴伐露是靠玫瑰糖漿增加風味滴。也可以用卡士達內餡，澆些草莓和覆盆子的混合醬，一樣美味哦！