大杏仁桃酥

提起桃酥，一定會勾起許多許多人的回憶吧，這種深入人心的小點心，恨不得滿大街都是，真可謂是家喻戶曉、老少皆宜啊。記得小時候，零食的種類很少，平時衣兜裏揣的都是些酸梅粉、山楂片、泡泡糖一類的小玩意兒，至於進階的西點、蛋糕，都是過年過節才能享受到的美味。
如果非說吃什麼點心，那就是桃酥了，那時候，覺得桃酥就是難得的美味了，每次在大街上看到賣桃酥的攤兒，聞到那股油膩膩的香味兒，就走不動了，可憐巴巴滴望着媽媽，於是每次都能滿足一週的口欲...
後來再大些，各式糕點的花樣日益繁多起來，桃酥已經不是什麼好東西了，特別是，滿大街的桃酥，卻沒有幾家是正宗的，不是硬的咬不動，就是又潮又軟，一股難聞的鹼味兒...說來也奇怪，店家還是那些店家，做法也還是那些做法，當初品種單一的時候，並沒有覺得不好吃，現在選擇多了，卻實在難以下嚥...
當然，偶爾也會碰上好吃的，又香又酥，不過吃不了兩個，就覺得油膩膩了，而且除了糖的甜膩，再也品不出其他的味道…看來，要想吃得放心、吃得舒心，還是自己動手最安全、最健康。
雖然桃酥是當之無愧的草根明星點心，但說起桃酥的歷史，恐怕就不是每個人都耳熟能詳了。我特意去查了查桃酥的前世今生，有興趣的同學，咱一邊吃桃酥，一邊看看這桃酥的故事吧：
相傳明嘉靖年間，江西出了兩位首輔，夏言和嚴嵩，一忠一殲，忠臣夏言被嚴嵩陷害致，身首異地。夏言的後裔兵分兩路，一部分逃到上清掛洲村，另一部分則在今龍頭山下定居，並把宮廷做桃酥的技術傳了下來，在靠近北極閣的地方，開設了碼頭埠，做起了果子生意，專賣“宮廷桃酥”。
建國初期，逢年過節走親訪友，都要送上一包桃酥，一斤爲一包，圓扁扁的一塊塊桃酥被包成長方型，一根筷子長，半根寬，四角成棱形，上窄下寬。這桃酥包時頗爲講究，裏外三層，裏層爲曬乾的荷葉，第一層爲厚草紙，再用黃紙或白紙縛外，上面貼張印花，酷似當今的商標。
又酥又甜的桃酥馨香誘人，那種滋味兒實在是無法讓人從文字中得到滿足。後期，有個叫周宗林的在北京開了一家桃酥王店，從此宮廷桃酥名聲大振。隨着品種不斷更新，由原來單一的宮廷桃酥增加到現今20餘品種，包括五仁香酥、瓜子酥、花生酥、芝麻酥等多個系列，桃酥真正成了名譽海內外的點心啊。
桃酥的主要成分是麪粉、雞蛋、油等，含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，而且又便宜又方便。歷數各種點心，恐怕沒有比桃酥更深得人心的了，爺爺奶奶愛吃，爸爸媽媽常吃，那種油膩膩的香甜，是經久不衰的口味…
方子參照了孟老師和君之的，自己又經過多次實驗，略微做了些改動，真正酥得掉渣，不信，您可以試試

用料  

大杏仁桃酥的做法  

1. 打散全蛋液，加入植物油和細砂糖，用打蛋器混合均勻

2. 高、低粉混合，加入泡打粉

3. 再加入小蘇打

4. 將粉類混合，篩入第一步的混合液中

5. 將混合物揉成均勻面團

6. 將麪糰分成30g左右的小份，每份搓成小球，用手指按扁

7. 每個小餅上嵌一顆大杏仁

8. 烤箱180度預熱5分鐘，等待的時間將桃酥生坯表面刷一層蛋清，放入烤箱烤25分鐘，燜10分鐘

小貼士

1．植物油可根據個人喜歡的香酥程度調整，如果烤好的桃酥容易散，說明油放少了；
2．桃酥用普通麪粉製作即可，但我覺得高、低粉混合口感更好；
3．桃酥視個人喜歡定大小，越大需烤制的時間越長，反之一樣。