僞中空戚風

每個烘焙的孩紙都能找到屬於自己的戚風

用料  

僞中空戚風的做法  

1. 製作僞中空模具,（此方法參照飛雪無霜）用一個長形的易拉罐，外面包上錫紙，360°無死角包上，放在八寸戚風模具中間

2. 準備食材，以下爲原創

3. 蛋白蛋黃分離，分別放在無水無油的容器內

4. 用打蛋器攪拌蛋黃均勻，不需要打發

5. 將20g糖放在牛奶碗裏，攪拌至無顆粒（可以將盛有熱水的容器放在牛奶碗下有利於攪拌）

6. 將加了糖的牛奶和玉米油全部倒在蛋黃容器裏，攪拌均勻

7. 剩餘40g白砂糖分三次加入蛋白中，打發蛋白至硬性發泡（打發不詳細解釋了）

8. 低粉過篩加入到蛋黃容器裏，上下手法快速攪拌以免消泡，此時烤箱預熱160°

9. 將打發的蛋白的一半加入到蛋黃糊裏，上下手法攪拌均勻，之後倒入剩餘的蛋白容器裏（方便攪拌均勻）

10. 倒入DIY的僞中空模具，150°  60min

11. 烤好後立即倒扣，涼後拆模

小貼士

我的步驟或順序可能有些繁瑣，但多次嘗試感覺這樣的方法做出來的比較成功，所以順序最好不要顛倒。
第一次做戚風難免會有些小失敗，直到現在我還討厭蛋白蛋清分離，可能是孃親買的雞蛋不新鮮，特別不好分離，所以老爹最近常吃炒雞蛋啊~
至於蛋白的打發，網上有很多，參照君之的比較詳細容易理解；最後就是攪拌了，筒子們，大膽快速的上下攪拌吧~！
最後烤好的判斷就是輕拍表面有明顯的砰砰聲+竹籤插進去沒有溼溼的面出來