提拉米蘇 - 因爲愛

提拉米蘇有個很浪漫的故事，一個意大利士兵即將開赴戰場，可是家裏已經什麼也沒有了，愛他的妻子爲了給他準備乾糧，把家裏所剩的酒、奶酪、餅乾等放一起做成了這道點心，讓他帶走。Tiramisu的意大利文原意就是“帶我走”，士兵帶走的不止是美味，還有愛和幸福。

今天的方子是一位居住在意大利的朋友從房東太太那裏得到的，據說已經在這個傳統的意大利家庭流傳了好幾代了。這個方子最特別的地方就是不用奶油，而是用打發的蛋白代替，避免浪費蛋黃和多餘的奶油，更重要的是使高熱量的提拉米蘇變得口感輕盈，大大降低熱量，怕長肉的朋友吃起來比較不會有罪惡感。

提拉米蘇的配方非常多，每個人鍾愛的配方都略有差別，到底誰的纔是“正宗”的已經無從考究，也不重要了，只要自己喜歡就對了。

但是提拉米蘇的配方中必須具備一樣食材，否則都不配叫提拉米蘇，那就是馬斯卡彭奶酪，Marscarpone Cheese，它是提拉米蘇的靈魂。

另外最傳統的提拉米蘇是要用手指餅，Lady Finger Biscuit，和 Marsala酒。 手指餅可以自己烤，Marsala酒如果用其他口味類似的酒代替，做來出的提拉米蘇風味也一樣很不錯。

對於這些食材還有疑問的朋友可以參考我的博文 _

難易程度：★★★☆☆

準備時間：30分鐘

冷藏時間：4小時

製作份量：6人份（12X18cm長方形容器一盒）

用料  

提拉米蘇 - 因爲愛的做法  

1. 準備工作：馬斯卡彭奶酪在室溫下軟化；衝好咖啡放涼；分離蛋黃和蛋白，並把蛋白放冰箱冷藏備用；稱量好白砂糖和甜酒。

2. 蛋黃中加入砂糖，隔水用小火加熱，同時用打蛋器攪打蛋黃至顏色變淺、體積膨大。
   
   （注意水溫不能過高，否則蛋黃會被煮熟）

3. 蛋黃離火，倒入甜酒拌勻，蛋黃糊就做好了。

4. 奶酪用打蛋器攪打至均勻無顆粒，加入已經放涼的蛋黃糊（4A），攪拌均勻得到奶酪糊（4B），把奶酪糊放冰箱冷藏備用。
   
   （蛋黃糊一定要放涼至接近室溫纔可以加入到奶酪中去。因爲奶酪已經在室溫軟化，很容易和其他材料拌勻，所以這一步做起來就會很順利，否則冷藏的奶酪要拌勻需要花不少功夫。）

5. 蛋白從冰箱中取出，加2-3滴檸檬汁或白醋，分三次加入細砂糖打發蛋白，開始用高速打發，加完所有細砂糖後改爲低速打發至溼性發泡，即提起打蛋器能形成不滴落的彎鉤。
   
   （加細砂糖的時間請點擊 _  參考戚風蛋糕的方子。打發好的蛋白如果不馬上使用的話，暫時放冰箱冷藏可以防止消泡。）

6. 這時的奶酪糊應該已經冷藏至有一定濃稠度了，即表面能保持花紋，提起打蛋器奶酪糊不易滴落。倒入打發好的蛋白，用刮刀從中間切開，再從底部翻起的翻拌方式拌勻（6A），不要過度攪拌。
   
   （奶酪糊必須冷藏至濃稠後纔可以和蛋白混合，否則奶酪糊會沉到底上。混合時過度攪拌會導致蛋白消泡。）

7. 把手指餅沾有糖的一面放入咖啡裏浸一秒，馬上拿起，鋪滿容器的底。
   
   （手指餅不可以在咖啡液中浸太久，否則會吸收太多水分，冷藏後蛋糕會太“溼”）

8. 倒入一半的奶酪糊，用刮刀刮平後再鋪一層浸過咖啡的手指餅，最後把剩餘的奶酪糊倒入。

9. 放入冰箱冷藏至少4小時，取出，在表面灑上可可粉，就可以裝盤享用了。

小貼士

清晰圖文步驟請見 _