羅勒黃油(Pesto Butter spread)

麪包黃油是最簡單好吃的早餐！我喜歡做自己烤ciabatta，做不同口味的黃油搭配着吃。羅勒黃油是從開過意大利餐廳的老師那裏學來的，之後自己慢慢琢磨出究竟怎樣做得更好。現在想分享給同樣喜歡羅勒的廚友們。

用料  

羅勒黃油(Pesto Butter spread)的做法  

1. 提前將黃油從冰箱拿出軟化。
   摘下羅勒葉子，放在開水裏焯15秒。撈出放入冰水，直到冷卻（見小貼士3）。擠幹水分放入攪拌機(vitamix)。

2. 在攪拌機里加入鹽、蒜瓣、適量橄欖油，打碎成綠色的青醬(Pesto)。添加適量橄欖油使機器可以正常工作（見小貼士4）。

3. 將軟化的黃油放到大碗裏，用打蛋器打到發白。倒入做好的青醬，繼續用打蛋器混合均勻。（見小貼士5）

4. 倒入容器，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏定形。

小貼士

1.羅勒的用量是“一杯”，也就是買來的新鮮羅勒摘下葉子，壓緊了可以夠一杯（1 cup，250ml）。如果用量不夠，黃油的顏色會不夠，並且味道會不夠濃郁。
2.傳統的青醬裏會有煎過的松子。喜歡的朋友可以加入松子。
3.如果沒有冰水，可能導致最後的成品不夠綠，羅勒的綠色會被稀釋。
4.在使用攪拌機的過程中，應當先加入所有的固體，再加入少量橄欖油，低速執行；這時液體可能不足夠讓混合物轉起來形成漩渦，就再加入些橄欖油。慢慢增加速度，繼續執行，直到混合物變成均勻的深綠色，沒有一塊塊的葉子爲止。
5.打蛋器用電動、手動都可，也可以用料理機的paddle附件。