提拉米蘇🎂
六寸提拉米蘇
用料
蛋黃 | 2個 |
咖啡酒 | 適量 |
咖啡 | 5克 |
手指餅乾 | 適量 |
魚膠 | 10克 |
可可粉 | 適量 |
細砂糖 | 40克 |
奶油 | 120克 |
朗姆酒 | 5克 |
馬斯卡彭 | 250克 |
牛奶 | 25克 |
消化餅乾 | 100克 |
黃油 | 50克 |
提拉米蘇🎂的做法
首先製作手指餅乾,方法很簡單,材料就是蛋白、蛋黃、砂糖、低筋麪粉。接着做蛋糕底層(消化餅+黃油)入模具壓實,放冰箱冷藏備用(消化餅需碎渣,黃油需要融化成液體,兩者翻拌均勻)
然後開始製作蛋糕,蛋黃加入砂糖+朗姆酒+牛奶攪拌均勻,隔水加熱打發濃稠,體積大概有兩倍大爲最好。魚膠片冷水浸泡軟,然後隔水加熱融化倒入蛋黃糊中,蛋黃糊坐冷水降溫。
開始打發淡奶油,打發到7成,出現紋路就好。馬斯卡彭打順滑+冷卻的蛋黃糊+打發好的淡奶油,這時提拉米蘇的基本蛋糕糊完工。
濃咖啡☕+少量開水+咖啡酒調製好,把提拉米蘇蛋糕糊倒入模具一半,手指餅乾在調製好的咖啡液裏滾一圈,放入蛋糕模,一次排列一層,順序自己掌握,最後加入剩餘的蛋糕糊,抹平表層入冰箱冷藏4小時以上(最好是過夜),明早脫模美美噠早餐、午茶都不會失望😊