《Tinrry+》提拉米蘇

用料  

《Tinrry+》提拉米蘇的做法  

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2. 看視頻，準備好所有原材料

3. #手指餅乾部分

4. 低筋麪粉過篩備用

5. 蛋清蛋黃分離

6. 細砂糖分三次加入蛋清裏面打發，至出現尖勾，光滑細膩狀（參考視頻實際狀態）

7. 打發蛋黃到發白濃稠狀

8. 烤箱170度 上下火預熱

9. 檢查蛋白是否需要抽打，如果有氣泡不均勻的情況，需像視頻中用抽動打蛋器把蛋清抽打會均勻細膩狀

10. 把檢查完的蛋白霜跟蛋黃糊混合均勻

11. 加入麪粉翻拌均勻，手法請看視頻

12. 裝入裱花袋擠出長條，這裏用的是大號圓形的裱花嘴，沒有的朋友不用也可以，剪一個口就可以擠出長條了

13. 烤箱中層 170度 20分鐘

14. 烤製表面金黃色就可以出爐嘍

15. #提拉米蘇部分

16. 吉利丁泡冷水進冰箱

17. 細砂糖加水中小火煮沸

18. 糖水煮沸的期間，我來打發蛋黃，把蛋黃打至變白，大概兩倍大就可以了

19. 煮沸的糖水加入蛋黃糊繼續打發，剛開始加入的時候要一點點慢慢加，否則會因爲糖水太燙把蛋黃燙熟，結塊，影響慕斯的口感哦，打發至膨脹到3倍大，發白，濃稠出現紋路並且沒有感覺到明顯溫度就可以了

20. 隔水融化吉利丁片

21. 吉利丁倒入蛋黃糊

22. 用打蛋器把馬斯卡蓬芝士拌順滑，馬斯卡彭很容易油水分離，千萬不要打發，一檔轉三五圈就可以了

23. 蛋黃糊倒一半進馬斯卡蓬芝士混合均勻，壓拌和翻拌結合，直到沒有任何芝士顆粒

24. 在把步驟22的芝士糊倒入剩餘的蛋黃糊中翻拌均勻

25. 淡奶油打發至五六分發就可以了，具體看視頻狀態

26. 因爲淡奶油的質地和芝士糊的質地差不多，所以不需要分次倒入了，一次性全部倒入慕斯糊中拌勻，提拉米蘇的芝士糊就做好嘍

27. #入模具和裝飾

28. 手指餅乾在咖啡酒裏面滾一圈拿出來放一旁，讓手指餅乾把表面的酒吸收

29. 然後放進模具的底部，倒入提拉米蘇糊

30. 一層手指餅乾一層提拉米蘇間隔倒進去，直到倒滿整個模具，放進冰箱冷藏至少5個小時，最好是冷藏過夜，然後拿出來脫模裝飾

31. 提拉米蘇裝飾，這裏用的是防潮可可粉和防潮糖粉，用糖粉篩出圖案，就非常的漂亮嘍，模具我的淘寶店有售呢~淘寶搜Tinrry就有啦~

32. 做出來記得交作業哦~~

小貼士

此配方可做一個6寸的提拉米蘇（包括手指餅乾）

蛋黃糊加糖水
【沸騰的糖水加入蛋黃中是爲了給生蛋黃消毒，蛋黃加熱到80度就可以殺滅細菌，但是它的凝固點在85度，所以糖水一定要一邊倒進去一邊快速攪拌】
抽打蛋白
【蛋白如果像視頻中有一點點消泡了，用手動打蛋器抽打一下，就會恢復光滑細膩，如果不抽打直接跟蛋黃糊混合，會混合不均勻，並且消泡，導致麪糊因爲稀水而失敗】

手指餅乾烘烤
【手指餅乾可以看作爲烤乾水分的蛋糕，水分蒸發掉就變成餅乾了，所以一定要把水分烤乾，烤箱如果不好控制，可以溫度低一點，然後烤久一點】