17cm中空原味戚風

用料  

17cm中空原味戚風的做法  

1. 材料工具

2. 色拉油➕牛奶倒在一起，用手抽攪拌至乳化狀態。

3. 乳化好的狀態沒有油浮在表面。

4. 加入麪粉（可以不用過篩），畫一字攪拌，不要用力和畫圈圈，避免麪粉起筋。

5. 加入蛋黃，和上一個步驟一樣，一字型攪拌均勻至細膩的蛋黃麪糊。

6. 如圖，細膩的蛋黃麪糊，如果攪拌後還是有面粉疙瘩，可以選擇過篩一次麪糊。

7. 準備打發蛋白，冷藏的蛋白，加入幾滴檸檬汁。（此時可以170度預熱烤箱。）

8. 高速打發蛋白，打散。

9. 蛋白打至魚眼泡，加入1/3細砂糖。

10. 魚眼泡消失，較小的泡後加入剩下的1/2細砂糖，繼續高速打發。

11. 有紋路後加入最後的細砂糖繼續高速打發一分鐘後轉中低速整理氣泡。

12. 得到細膩的偏硬性發泡的蛋白霜。

13. 取一勺蛋白加入蛋黃麪糊裏，用蛋抽從2點至8點方向攪拌，一邊攪拌，一邊左手轉動盆。大致混合均勻後就行。

14. 將所有的蛋黃麪糊倒入蛋白中，去上圖一樣2至8點方向攪拌至大致均勻後用刮刀繼續同方法攪拌均勻。

15. 盆邊上的蛋白一定要記得隨時刮進麪糊裏。

16. 從底部向上刮，檢查底部有沒有沒有刮到的蛋白。

17. 混合均勻後得到細膩濃稠的麪糊。

18. 倒入模具中。

19. 倒入所有面糊後用手輕輕握住兩邊，一前一後快速搓動模具，使麪糊均勻分佈在模具中。大拇指按住中間的煙囪，整個拿起模具，輕輕往桌面上敲兩下，震出大氣泡。

20. 放入預熱好的烤箱，160-170度烘烤45分鐘。（每個人烤箱不一樣，就算烤箱品牌型號一樣，但是烤箱脾氣也不一樣，此溫度爲參考值，需要大家自己調試，可以5度10度，5分鐘十分鐘調試。）

21. 麪糊會上升到最高點，然後稍微回落一點，就可以出爐了。出爐後同步驟19一樣，往桌面敲一下，震出熱氣後立即倒扣，晾涼後脫模。

22. 盡情享用吧！

23. 看看內部組織，還可以吧！（該換一把刀了，有點鈍，切的痕跡太重）

小貼士

新手建議所有的食材和工具提前稱量和準備好。
第一次髮菜譜，也不知道步驟夠不夠詳細，從最簡單的戚風開始，儘管很多大師們都有自己很完美的菜譜，還是希望我的菜譜可以幫助到大家，有問題可以留言，看到消息會回覆。