蛋黃糊原料全部混合用打蛋器攪打
攪打時打蛋器採用先低速混合，後高速攪打的手法
打至蛋黃糊油蛋奶糖全部混合，粘稠順滑，顏色變淺即可
下入事先過篩兩次的粉類（低粉+泡打粉）
用橡皮刮刀混合攪拌成糊狀備用
蛋白液加幾滴檸檬汁打至粗泡後加入1/3的細砂糖
打至細泡後加1/3的糖，打勻後加入最後1/3糖高速攪打
打至擡起打蛋器上部呈堅實倒三角盆中有一弧形彎鉤即可（接近硬性發泡）
取1/3蛋白糊入蛋黃糊用切拌的手法混合均勻
將混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白盆，用從邊緣掏下後切拌的方法攪拌，注意不要畫圈攪拌，這樣蛋白會消泡
拌好的蛋糕液倒入模具
把模具在桌子上輕磕幾下排出氣泡入烤箱烘烤
