超軟8寸巧克力戚風蛋糕

零基礎也可以做出綿軟戚風，步驟超詳細

用料  

超軟8寸巧克力戚風蛋糕的做法  

1. 蛋黃蛋清分離（蛋清盆裏一定不能有水或油）
   這時，蛋清盆最好放入冰箱冷凍室

2. 稱出砂糖30g倒入蛋黃盆內

3. 稱出牛奶85g倒入蛋黃盆內

4. 稱出玉米油45g倒入蛋黃盆內

5. 將砂糖，牛奶，玉米油全部倒入攪拌

6. 不到一分鐘就乳化了

7. 稱入麪粉，可可粉，玉米澱粉混合（原味的不放可可粉就可）

8. 過篩到蛋黃盆內，Z字形翻拌（就是在混合均勻的前提下，儘量不要讓麪糊出筋）

9. 這是混合完成後的照片，蛋黃糊部分完成，放到一邊（看着稀沒關係，一會兒我們還有蛋白霜呢）

10. 從冰箱裏把蛋清盆拿出，擠入檸檬汁

11. 稱好砂糖待用

12. 4檔打發蛋白，大泡後放入1/3砂糖，然後開最大檔打

13. 打至小泡放入砂糖繼續打發

14. 打至有紋路，放入剩餘砂糖5檔6檔都行，繼續打發

15. 邊打發邊拿起來看看狀態，繼續打發

16. 完美的小尖角
    上下火150℃預熱烤箱

17. 將1/3蛋白放入蛋黃糊盆內，翻拌

18. 翻拌的差不多後，將混合物倒入蛋白盆內

19. 繼續翻拌

20. 翻拌完成

21. 倒入模具，稍微左右晃晃，然後拿起在毛巾上震三四下（模具離毛巾大約15公分的距離）

22. 放入預熱好的烤箱，中下層
    150℃烤55分鐘

23. 高高的蛋糕

24. 從烤箱裏取出，在桌子上震三四下

25. 倒扣放涼

26. 脫模

27. 綿軟不塌陷，口感細膩