巧克力戚風蛋糕（無油8寸版）

大多數戚風蛋糕爲了讓口感更細膩綿軟用的是植物油，可是總覺得植物油有股味道，在做普通戚風的時候尤其明顯，所以在此配方中，用熱水代替植物油，不但沒有異味，口感更佳！健康環保~

用料  

巧克力戚風蛋糕（無油8寸版）的做法  

1. 準備好所有的原材料。

2. 將溫開水倒入裝有巧克力粉的容器並攪拌均勻，可以用一個稍大的容器。

3. 篩入低筋麪粉，並攪拌均勻，形成巧克力麪粉糊。

4. 雞蛋分離。
   蛋黃：將四個蛋黃加入到巧克力麪粉糊中，攪勻。
   蛋清：用來製作蛋白霜，可以直接分離再一個大的容器，便於打發。

5. 將蛋清中滴入9-10滴檸檬汁，可以買現成的檸檬或者濃縮檸檬汁（爲了使蛋清容易起泡）
   打發蛋白至體積稍微變大即可。
   此時將烤箱預熱130度。

6. 將白糖一次性加入到蛋白中，打發到蛋白霜能出現小白彎勾。（這點很重要呦！一定要出現小彎勾√）

7. 將部分蛋白霜加入到蛋黃糊中，不要繞圈攪拌，可以橫豎來回切，拌勻，再分次加入其餘的蛋白霜拌勻。

8. 將拌勻的蛋糕糊倒入8寸活底圓模，並震出大氣泡。

9. 放進烤箱中下層，125度，55-60分鐘，烤到一般時，可以在上面蓋上一層錫紙，以免出現裂痕。

10. 烤完後，用手套將蛋糕拿出，倒扣放涼，冷卻後開始脫模，就大功告成啦！

11. 開始食用啦，可以打發奶油做成奶油蛋糕，或者撒上糖粉裝飾~切塊食用。

小貼士

1.將低筋麪粉過篩是爲了使麪粉充分接觸空氣，蛋糕更加鬆軟~
2.加入檸檬汁的作用：蛋白是屬於鹼性的，添加一些檸檬汁或者白醋也~可以使其更容易發泡，但是要注意不要添加過多太不會以爲是壞了~太酸了！
3.若沒有蛋黃蛋清分離器，可以將雞蛋仔中間磕碎，把蛋黃在兩半蛋殼中來回倒，就可以啦
4.若是想做抹茶味或者其他味道的戚風蛋糕，可將巧克力粉換成其他。
5.打發奶油的時候，淡奶油與白砂糖的比例爲10:1，切記不要打發的時間過長，容易使奶油油水分離，成豆腐渣了。