Chromo之葡萄乾燙麪不裂蛋糕卷

用料  

Chromo之葡萄乾燙麪不裂蛋糕卷的做法  

1. 黃油35g，溶於小火鑄鐵鍋。

2. 加入白糖20g，牛奶60g，小火熬至白糖融化。

3. 溫度控制在85度以下。

4. 篩入低筋粉70g

5. 混合。

6. 加入打好的四個蛋黃。

7. 混合

8. 稱取35g白砂糖

9. 四個雞蛋的蛋白，雞蛋最好提前半天放冰箱冷藏，蛋白蛋黃分開後，蛋白繼續放冰箱冷藏。

10. 蛋白中滴幾滴檸檬汁或者白醋，分三次加入白砂糖，高速打發至硬性發泡，狀態如圖。

11. 取三分之一蛋白霜加入冷卻後的蛋黃糊中，翻拌勻。然後把蛋黃糊倒入蛋白中，翻拌拌勻。

12. 提前將葡萄乾和蔓越莓幹泡上紅酒，2h到半天。

13. 將泡好的果乾提前放進烤盤備用

14. 將拌勻的蛋黃糊轉移到烤盤中

15. 抹勻，震盪幾下，排除大氣泡。

16. 烤箱上下火165度預熱5min，烤盤放入烤箱中，上下火160，20-30min，看烤箱情況決定時間。
    
    烤好後轉移至晾架，稍涼後，正面承油紙，翻面揭開底部油紙，晾涼。
    
    再用乾淨油紙捲成蛋糕卷。

17. 完美的葡萄乾蛋糕卷做成了。

18. 早餐。